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買了一大盒有兩磅的牛肉塊兒,準備做牛肉湯,我想,這也許太多了,剛好瞅見冰箱的豆腐,留了個私心,把幾塊比較大的牛肉切成片,腌了,明天用來做豆腐唄。牛肉燴豆腐的主料:牛肉(約75克)豆腐(約250克)蔥綠(2根)牛肉……
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買了一大盒有兩磅的牛肉塊兒,準備做牛肉湯,我想,這也許太多了,剛好瞅見冰箱的豆腐,留了個私心,把幾塊比較大的牛肉切成片,腌了,明天用來做豆腐唄。
牛肉燴豆腐的材料
牛肉(約75g) 豆腐(約250g) 蔥綠(2根)牛肉燴豆腐的調料
腌:生抽(1湯匙) 腌:鹽(1/4茶匙) 腌:糖(1/4茶匙) 腌:小蘇打(1/2茶匙) 腌:姜粉或生薑汁(1茶匙) 腌:高度酒(1/2湯匙) 腌:玉米澱粉(1茶匙) 腌:菜油(1/2湯匙 ) 碗汁:蚝油(1滿湯匙) 碗汁:生抽(1湯匙)做牛肉燴豆腐所需做法
炒鍋
牛肉燴豆腐的做法步驟
1.把牛肉切成片兒,放在碗里,加腌牛肉的調料中的生抽1湯匙、糖1/4茶匙、鹽1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,小蘇打1/2茶匙,姜粉或生薑汁1茶匙,高度酒1/2湯匙,用手抓手感有粘性,加1湯匙水,抓至感覺水被牛肉吸收,再加入玉米澱粉,抓勻,最後加菜油,抓勻,蓋上碗的蓋子,放入冰箱;
2.豆腐也預先切成塊,用鹽水泡一至二小時比較好;
3.開鍋放油,升中火,倒入牛肉滑炒至九成熟,盛起備用;
4.將豆腐撈起,倒入鍋,翻幾下,加水約2湯匙,蓋上鍋蓋約1-2分鐘,掀蓋,盛起豆腐備用,在這空檔時間,用一碗,倒入碗汁材料?油1滿湯匙,生抽1湯匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,鹽1/2茶匙,玉米澱粉1湯匙,麻油1茶匙,加水約1杯,攪拌均勻;
5.重新開鍋,升高火,將碗汁攪拌幾下,倒入鍋里,不斷用勺子攪拌,燒至大泡,有「汽頂勺」的感覺;
6.倒入豆腐和牛肉,輕翻均勻,撒上蔥粒即可,不撒也可以。
小貼士
1.豆腐用鹽水泡過是為豆腐有點韌性,不那麼容易散開,如果您認為多此一舉,不泡也可以;2.牛肉要抓到有粘的手感,再加點點水,再抓至牛肉把水吸收,是讓小蘇打有發揮作用的空間,這樣做出來的牛肉感覺比較爽;3.在使用?油時,先嘗嘗咸不咸,有些牌子的?油很咸,有些則不咸,所以,如果?油比較鹹的,就相應減少放鹽和生抽的用量。
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