拌冷盤

涼拌菜是夏季餐桌中經常出現的菜肴，涼拌菜可以是葷也可以是素，食材的選擇上非常的廣泛。最近天氣也逐漸炎熱，相信涼拌菜也正是大家所需要的，下面就一起來看幾種涼拌菜的做法。

拌冷盤：生椒黑木耳

食材準備

干木耳適量，小紅椒30g，青蔥少許，蒜適量，白芝麻適量，白糖，香醋，生抽適量，香油3ml，澱粉。

方法步驟

1.將木耳用冷水浸泡變軟后加入5g澱粉揉搓洗凈，撕成塊，紅椒剪碎；

2.鍋中放入適量的清水，大火煮開後放入木耳，焯燙半分鐘后撈出放入涼白開中浸泡；

3.青蔥和蒜切末待用，加入適量糖，醋，生抽，香油，拌勻後放入小紅椒碎，蔥蒜混合；

4.將洗好的木耳混合，撒上一些白芝麻即可。

涼拌菜：生薑汁藕片

食材準備

藕400g，紅辣椒30g，姜30g，醋5ml，生抽10ml，蚝油5ml，糖3g，油炸辣椒2g，鹽2g。

方法步驟

1.將藕洗凈去皮后切片待用，姜去皮切末，紅椒切末；

2.小碗中放入醋，生抽，蚝油，糖，油炸辣椒，麻油調勻成汁；

3.鍋中清水燒沸，放入藕汆燙，然後撈入碗中；

4.接著加入適量的生薑末，鹽拌勻，蓋鍋后燜2分鐘，裝盤澆上調味汁即可。

涼拌菜：涼拌豆角

食材準備

青豆角半斤，鹽少許，雞粉適量，白醋少許，蒜末適量，香油適量，清水適量。

方法步驟

1.將豆角洗凈切段，鍋中放入適量的水煮開，倒入少許香油；

2.將豆角放入鍋中煮開，焯熟，然後撈出瀝干水，擺盤；

3.炒鍋燒熱少許油，放入蒜末炒香，將雞粉，鹽，醋和水調勻倒入鍋中調勻；

4.然後將調味汁淋在豆角上，加入少許麻油拌勻即可。

涼拌菜：涼拌金針菇

食材準備

金針菇適量，黃瓜1根，蒜少許，紅椒1個，小蔥適量，橄欖油適量，涼開水適量。

方法步驟

1.將金針菇剪去根部，反覆沖洗乾淨，紅椒切絲；

2.鍋中適量水，放入少許鹽，燒開後放入金針菇，紅椒絲，煮1分鐘后關火；

3.金針菇和紅椒撈出過涼，瀝干裝盤，小碗中放入蔥蒜末，醋，橄欖油和糖拌勻；

4.黃瓜去皮切絲，與金針菇混合，然後倒入拌勻的調料加入少許辣椒油即可。

涼拌菜：蒜泥白肉

食材準備

五花肉400g，黃瓜，蔥姜適量，花椒，大蒜，肉湯，鹽，醬油，紅糖，紅油，香油少許。

方法步驟

1.五花肉用清水浸泡2小時，泡出血水瀝干待用；

2.鍋中適量水，水熱後下入五花肉煮沸，加入黃酒，蔥姜，花椒煮半小時；

3.然後撈出晾涼放入冰箱中冷藏1小時；

4.大蒜攪成泥，加入少許肉湯和鹽拌勻，加入紅糖，紅油，香油，醬油，鹽拌勻；

5.將冷藏好的白肉取出切片，黃瓜洗凈后削成薄片，與肉捲起；

6.然後裝盤，放入蒜泥汁即可。

涼拌菜的3大技巧

1.在選材上其實並沒有太多的講究，注意一些豆類需熟透才能吃；

2.調味料是涼拌菜的重中之重，酸甜，辣還是什麼口味都在調味料上了；

3.冷盤是餐桌上的重要配角，不能過多，佔據了太多的席位。