拌冷盤

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拌冷盤介紹

涼拌菜是夏季餐桌中經常出現的菜肴,涼拌菜可以是葷也可以是素,食材的選擇上非常的廣泛。最近天氣也逐漸炎熱,相信涼拌菜也正是大家所需要的,下面就一起來看幾種涼拌菜的做法。拌冷盤:生椒黑木耳食材準備干木耳適量,小紅椒30克,青蔥少許,蒜適量,白……

拌冷盤詳細內容

拌冷盤

涼拌菜是夏季餐桌中經常出現的菜肴,涼拌菜可以是葷也可以是素,食材的選擇上非常的廣泛。最近天氣也逐漸炎熱,相信涼拌菜也正是大家所需要的,下面就一起來看幾種涼拌菜的做法。

拌冷盤:生椒黑木耳

食材準備

干木耳適量,小紅椒30g,青蔥少許,蒜適量,白芝麻適量,白糖,香醋,生抽適量,香油3ml,澱粉。

方法步驟

1.將木耳用冷水浸泡變軟后加入5g澱粉揉搓洗凈,撕成塊,紅椒剪碎;

2.鍋中放入適量的清水,大火煮開後放入木耳,焯燙半分鐘后撈出放入涼白開中浸泡;

3.青蔥和蒜切末待用,加入適量糖,醋,生抽,香油,拌勻後放入小紅椒碎,蔥蒜混合;

4.將洗好的木耳混合,撒上一些白芝麻即可。

涼拌菜:生薑汁藕片

食材準備

藕400g,紅辣椒30g,姜30g,醋5ml,生抽10ml,蚝油5ml,糖3g,油炸辣椒2g,鹽2g。

方法步驟

1.將藕洗凈去皮后切片待用,姜去皮切末,紅椒切末;

2.小碗中放入醋,生抽,蚝油,糖,油炸辣椒,麻油調勻成汁;

3.鍋中清水燒沸,放入藕汆燙,然後撈入碗中;

4.接著加入適量的生薑末,鹽拌勻,蓋鍋后燜2分鐘,裝盤澆上調味汁即可。

涼拌菜:涼拌豆角

食材準備

青豆角半斤,鹽少許,雞粉適量,白醋少許,蒜末適量,香油適量,清水適量。

方法步驟

1.將豆角洗凈切段,鍋中放入適量的水煮開,倒入少許香油;

2.將豆角放入鍋中煮開,焯熟,然後撈出瀝干水,擺盤;

3.炒鍋燒熱少許油,放入蒜末炒香,將雞粉,鹽,醋和水調勻倒入鍋中調勻;

4.然後將調味汁淋在豆角上,加入少許麻油拌勻即可。

涼拌菜:涼拌金針菇

食材準備

金針菇適量,黃瓜1根,蒜少許,紅椒1個,小蔥適量,橄欖油適量,涼開水適量。

方法步驟

1.將金針菇剪去根部,反覆沖洗乾淨,紅椒切絲;

2.鍋中適量水,放入少許鹽,燒開後放入金針菇,紅椒絲,煮1分鐘后關火;

3.金針菇和紅椒撈出過涼,瀝干裝盤,小碗中放入蔥蒜末,醋,橄欖油和糖拌勻;

4.黃瓜去皮切絲,與金針菇混合,然後倒入拌勻的調料加入少許辣椒油即可。

涼拌菜:蒜泥白肉

食材準備

五花肉400g,黃瓜,蔥姜適量,花椒,大蒜,肉湯,鹽,醬油,紅糖,紅油,香油少許。

方法步驟

1.五花肉用清水浸泡2小時,泡出血水瀝干待用;

2.鍋中適量水,水熱後下入五花肉煮沸,加入黃酒,蔥姜,花椒煮半小時;

3.然後撈出晾涼放入冰箱中冷藏1小時;

4.大蒜攪成泥,加入少許肉湯和鹽拌勻,加入紅糖,紅油,香油,醬油,鹽拌勻;

5.將冷藏好的白肉取出切片,黃瓜洗凈后削成薄片,與肉捲起;

6.然後裝盤,放入蒜泥汁即可。

涼拌菜的3大技巧

1.在選材上其實並沒有太多的講究,注意一些豆類需熟透才能吃;

2.調味料是涼拌菜的重中之重,酸甜,辣還是什麼口味都在調味料上了;

3.冷盤是餐桌上的重要配角,不能過多,佔據了太多的席位。