辣椒面

辣椒面是由辣椒打成粉末而得到的，在廚房中有一種重要的調味料叫辣椒油，在一些地區經常使用。辣椒油就是通過油炸辣椒面而得到的，不過這炸辣椒面也是有技巧的，一個不小心就會炸糊。

自製辣椒面

食材準備

干辣椒適量，白芝麻適量，花椒，桂皮，八角1個。

方法步驟

1.干辣椒用濕布擦去灰塵后剪成段；

2.鍋中不放油，放入干辣椒，桂皮，花椒和八角翻炒2分鐘；

3.然後阿計入白芝麻小火繼續炒，炒到芝麻微微泛黃關火降溫；

4.放涼後放入料理機中打碎即成。

秘制油炸辣椒面的做法

食材準備

辣椒碎，辣椒粉，花椒油，老抽，白芝麻，花椒粉，鹽，蚝油，蒜末，雞精。

方法步驟

1.鍋中淋入幾大勺花生油燒熱待用；

2.將辣椒粉，辣椒碎，老抽，白芝麻，鹽，蚝油，花椒粉，蒜放入大碗中；

3.攪拌均勻后將熱油倒入，快速攪拌均勻，待其冷卻后加少許雞精即可。

小貼士

保存容器中要沒有生水。

家常油炸辣椒面的做法

食材準備

尖椒面200g，紅辣椒100g，青花椒20g，白芝麻2兩，菜籽油3斤。

方法步驟

1.將尖椒面，紅椒面，花椒，芝麻放入大盆中攪勻；

2.然後放入一個蒜末，香葉末，少許鹽，鍋中倒入油燒熱至8成；

3.然後將熱油慢慢的倒入辣椒盆中，倒入一半，邊到邊攪勻燙香；

4.然後將剩下的油放涼，大概3分鐘待剩餘的也倒入，攪勻即可。

小貼士

燒熱油的時候可以放一段蔥白，待蔥白微焦就差不多了。

油炸辣椒面的技巧

我們在製作油炸辣椒面的時候可能會出現這樣一個問題，一個掌握不好就把辣椒面炸糊了。這個其實也可以解決，將油燒熱後放入盆中，然後將混合辣椒面分成3份，第一份在7,8成熱的時候倒入，第二份在5,6成熱的時候倒入，第三份在4成熱的樣子倒入，這樣就會又香又辣。