辣椒面

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辣椒面介紹

辣椒面是由辣椒打成粉末而得到的,在廚房中有一種重要的調味料叫辣椒油,在一些地區經常使用。辣椒油就是通過油炸辣椒面而得到的,不過這炸辣椒面也是有技巧的,一個不小心就會炸糊。自製辣椒面食材準備干辣椒適量,白芝麻適量,花椒,桂皮,八角1個。方法……

辣椒面詳細內容

辣椒面

辣椒面是由辣椒打成粉末而得到的,在廚房中有一種重要的調味料叫辣椒油,在一些地區經常使用。辣椒油就是通過油炸辣椒面而得到的,不過這炸辣椒面也是有技巧的,一個不小心就會炸糊。

自製辣椒面

食材準備

干辣椒適量,白芝麻適量,花椒,桂皮,八角1個。

方法步驟

1.干辣椒用濕布擦去灰塵后剪成段;

2.鍋中不放油,放入干辣椒,桂皮,花椒和八角翻炒2分鐘;

3.然後阿計入白芝麻小火繼續炒,炒到芝麻微微泛黃關火降溫;

4.放涼後放入料理機中打碎即成。

秘制油炸辣椒面的做法

食材準備

辣椒碎,辣椒粉,花椒油,老抽,白芝麻,花椒粉,鹽,蚝油,蒜末,雞精。

方法步驟

1.鍋中淋入幾大勺花生油燒熱待用;

2.將辣椒粉,辣椒碎,老抽,白芝麻,鹽,蚝油,花椒粉,蒜放入大碗中;

3.攪拌均勻后將熱油倒入,快速攪拌均勻,待其冷卻后加少許雞精即可。

小貼士

保存容器中要沒有生水。

家常油炸辣椒面的做法

食材準備

尖椒面200g,紅辣椒100g,青花椒20g,白芝麻2兩,菜籽油3斤。

方法步驟

1.將尖椒面,紅椒面,花椒,芝麻放入大盆中攪勻;

2.然後放入一個蒜末,香葉末,少許鹽,鍋中倒入油燒熱至8成;

3.然後將熱油慢慢的倒入辣椒盆中,倒入一半,邊到邊攪勻燙香;

4.然後將剩下的油放涼,大概3分鐘待剩餘的也倒入,攪勻即可。

小貼士

燒熱油的時候可以放一段蔥白,待蔥白微焦就差不多了。

油炸辣椒面的技巧

我們在製作油炸辣椒面的時候可能會出現這樣一個問題,一個掌握不好就把辣椒面炸糊了。這個其實也可以解決,將油燒熱後放入盆中,然後將混合辣椒面分成3份,第一份在7,8成熱的時候倒入,第二份在5,6成熱的時候倒入,第三份在4成熱的樣子倒入,這樣就會又香又辣。