涼皮的製作方法

涼皮是我國的一種特色小吃，陝西的涼皮較為出名，不過涼皮的製作方法可不太簡單，單單就是洗面的這個工序可能就會失敗很多次才會有成果，當然為了吃到自己做的涼皮，慢慢來咯。

涼皮的製作方法

食材準備

水適量，普通麵粉500g，鹽3g。

方法步驟

1.在麵粉中加入3g的鹽，加入水揉硬一點的面；

2.醒發10分鐘，取大盆，放入少許涼水，將麵糰放入盆中洗面；

3.揉到面水渾濁就換一盆水，所有洗面的水裝入盆中沉澱幾小時；

4.然後將沉澱好的洗面水上層清液倒掉，然後攪勻過濾得到濃的面水；

5.取平底不鏽鋼盤子，刷熟油然後倒入一層面水，放入水浴鍋中煮3分鐘；

6.然後連盤子一起放入涼水盤子中讓麵皮冷卻，即可得到涼皮。

家常涼皮的製作方法

食材準備

高筋麵粉300g，紅薯粉200g，菠菜1把，豆芽適量，大蒜兩瓣，姜適量，蔥油，辣椒油。

方法步驟

1.將200g紅薯粉和300g高粉加入適量水攪勻靜置半小時；

2.鍋中燒開水，蒸涼皮的盤子中刷油，然後倒入麵漿，顛勻后開水中蒸2分鐘；

3.取出後放入涼水中，冷一下然後取出，刷上油切好；

4.然後放入燙熟的菠菜和豆芽，蒜碎，生薑汁，蔥油，辣椒油即可。

自製涼皮的製作方法

食材準備

麵粉，黃瓜，香菜，芝麻醬，生抽，醋，白糖，蒜汁，油辣子適量。

方法步驟

1.將麵粉喝水，揉成光滑麵糰，醒半小時；

2.將麵糰放入清水盆中，搓洗麵糰，多換幾次水，直至剩餘麵筋；

3.將所有的漿水倒入盆中，沉澱6小時，去掉上層清液，將麵漿混合；

4.將適量漿水倒入平底盤中，放入鍋中蒸5分鐘，取出后晾涼切條；

5.麵筋蒸熟，黃瓜切絲香菜期末，放入芝麻醬，生抽，醋，白糖，蒜蓉，油辣子調勻即可。

小貼士

為了防止粘連，可以在盤子中刷一些油。

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