菠菜涼皮的自製做法

    夏天，又到了吃涼皮的季節。一份爽滑筋道的涼皮，再加上喜歡的蔬菜、配料，一份開胃的涼皮讓你從此愛上夏天。

    涼皮食譜，其實不難，考驗的主要是耐心。細細地和面、餳面，慢慢地沉澱，再一個個地蒸粉漿。

    如果天太熱，做涼皮也是件苦差事。

    蔬菜，自己喜歡什麼就放什麼，並不拘於一定要放麻醬，一定要放豆芽。對於配料，我從來都是隨心所欲。

    菠菜涼皮

    原料：菠菜汁、高筋麵粉、鹽、香油、醋、蒜、蔥、生抽、辣椒油、花生米

    菠菜涼皮的做法

    1.麵粉中放入鹽混和均勻，放入菠菜汁和成稍硬的麵糰，放到一邊餳半個小時。

    2.盆中放入適量的清水，放入麵糰，開始洗面。

    3.清水變混濁后，將水倒入一個大盆。重複步驟2.繼續洗面，洗四五次即可。

    4.將剩餘的面放到碗中，放入鹼面，放到鍋中蒸熟，就是麵筋。

    5.將粉漿靜置一夜，第二天，過篩濾出裡面的雜質，將上面的清水倒掉。

    6.剩餘的粉漿混和均勻。

    7.鍋中放入清水燒開，放入支架。取一盤子，刷上食用油，舀一勺粉漿倒在盤子里，轉勻，放到鍋中蒸熟。

    8.將盤子從鍋中取出立即放到涼水中，而後將涼皮揭下來。

    9.涼皮上刷上食用油，防沾連。

    10.胡蘿蔔、黃瓜切絲，蔥、蒜切末。胡蘿蔔放到開水中焯熟。

    11.涼皮切成條，與10放到容器中，放入鹽、香油、醋、辣椒油、花生米拌勻。

    菠菜涼皮的做法小貼士

    1.麵粉最好選用高筋麵粉。

    2.加少許鹽，使涼皮的口感更具有韌性。

    3.洗面的時候，每次倒的水差不多是麵糰高度的一半即可。

    4.洗好的粉漿最少沉澱四五個小時，如果天氣熱，可以放到冰箱里冷藏。

    5.蒸的時候，粉漿最好薄一些，中間都起泡后，即是熟了。如果不熟，做出的涼皮會發黏。

    6.蒸熟的涼皮要刷上食用油，防止沾連。

    菠菜涼皮食材搭配小提示

    菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含銅，瘦肉含鋅。銅是製造紅血球的重要物質之一，又為脂肪代謝所必需。如果把它和含鋅較高的食物混合食用，則該類食物析出的銅會大量減少。

    菠菜和大豆不能一起吃:菠菜若與大豆同食，大豆中的維生素C會對菠菜中的銅的析放量產生抑制作用。

    菠菜的營養價值

    菠菜，又叫菠稜菜、赤根菜、菠斯菜、鸚鵡菜。菠菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素兒維生素BI、維生素B、煙酸、維生素C等成分。因其維生素含量豐富，被譽為「維生素寶庫」，糖尿病、高血壓、便秘看