月餅

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月餅介紹

一到八月中秋月圓時就會想到美味可口的月餅,月餅代表著團圓之意,在中秋團圓夜是最有代表性的食物。古代月餅被作為祭品於中秋節所食,由於時間的推移,月餅已經異化成中秋節食品和禮品。月餅的做法食材需要高筋麵粉200克,紅豆沙適量,雞蛋1個,食鹽5……

月餅詳細內容

月餅

一到八月中秋月圓時就會想到美味可口的月餅,月餅代表著團圓之意,在中秋團圓夜是最有代表性的食物。古代月餅被作為祭品於中秋節所食,由於時間的推移,月餅已經異化成中秋節食品和禮品。

月餅的做法

食材需要

高筋麵粉200g,紅豆沙適量,雞蛋1個,食鹽5g,水80g,豬油160g。

方法步驟

1.將麵粉和豬油一起放在碗里,邊加溫水變攪拌均勻,最後成光滑的麵糰即可。

2.油酥材料就是將麵粉、豬油直接混合攪拌均勻。

3.用保鮮膜將備好的油皮和油酥靜止30分鐘,靜放30分鐘后將油皮稍微捏幾下後分成小麵糰,每個麵糰大約為24g,然後揉成圓形。同時將油酥分成18g的小油酥,同樣投誠圓形。

4.將油皮用手掌壓扁或用擀麵杖擀開,不需要太薄,拿一個油酥放入油皮的中間。

5.把油酥包起來,收口捏緊,將每個都包裹好成酥皮,包上保鮮膜靜放15分鐘。

6.15分鐘后拿一個包好的酥皮,用手掌稍微壓扁後用擀麵杖擀成牛舌狀,然後捲起。

7.所有的酥皮都卷好靜放10分鐘,蓋上保鮮膜,在等待中準備紅豆沙餡料揉成圓形,每個20g,10分鐘后將一個卷好的酥皮,用收場壓扁,兩邊折起。

8.用擀麵杖擀開,把中間的麵皮擀的比周圍的麵皮薄一些,放入紅豆沙餡料在中間。

9.將紅豆沙餡料裹好收口捏緊,最後刷上一層薄薄的雞蛋液,然後排好讓入烤箱,烤箱預熱220度中層烤15-20分鐘上色后即可取出,溫度按照家裡不同的烤箱調整。

食用指南

大部分月餅都是常溫保存,隨開隨吃,而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等,就需要從冰箱放一陣子方能解凍食用,口味就更佳。

月餅的營養成分

月餅內餡多採用植物性原料種子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等,對人體有一定的保健作用。從中醫角度看,一些原料性溫平居多,強心、鎮靜、安神,一些種子富含維生素E,抗衰老,滋皮膚、烏鬚髮。不過,月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高,總體講是高熱量食品,糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

蓮蓉蛋黃月餅

食材需要

高筋麵粉10g,低筋麵粉90g,蓮蓉400g,色拉油30g,奶粉10g,糖漿75g,梘水2g,蛋黃10個。

方法步驟

1.將糖漿、油、梘水混合,篩入麵粉混合成團,放入保鮮袋靜置鬆弛1小時。

2.將蓮蓉分成兩小塊拍平,將蛋黃均勻包裹起來,搓圓備用。

3.將鬆弛好的月餅皮分成每個10g,餡料40g,壓平月餅皮,將餡料放上去,用虎口慢慢往上收,收均勻,裹住餡料,再搓圓。

4.在月餅模中撒麵粉,然後磕出多餘麵粉,放入搓圓的月餅,將模具放在烤盤或者盤子上,雙手緊按一下,再提起模具把月餅推出來。

5.月餅做好之後在表皮上面噴水,放入預熱200度的烤箱內,5分鐘后定型。

6.這是取出月餅在上面刷上一層雞蛋液,再放入爐烘烤15分鐘,烤好的月餅冷卻之後放入密封盒子進行回油。

烹飪技巧

1.月餅皮和餡料的比例為1.4.也可以用3:7的比例製作。

2.推餅皮只要做到「耐心,細心」,一定能做出皮薄餡多的月餅來。

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