311
一到八月中秋月圓時就會想到美味可口的月餅,月餅代表著團圓之意,在中秋團圓夜是最有代表性的食物。古代月餅被作為祭品於中秋節所食,由於時間的推移,月餅已經異化成中秋節食品和禮品。月餅的做法食材需要高筋麵粉200克,紅豆沙適量,雞蛋1個,食鹽5……
喜歡這些美食嗎?
一到八月中秋月圓時就會想到美味可口的月餅,月餅代表著團圓之意,在中秋團圓夜是最有代表性的食物。古代月餅被作為祭品於中秋節所食,由於時間的推移,月餅已經異化成中秋節食品和禮品。
月餅的做法
食材需要
高筋麵粉200g,紅豆沙適量,雞蛋1個,食鹽5g,水80g,豬油160g。
方法步驟
1.將麵粉和豬油一起放在碗里,邊加溫水變攪拌均勻,最後成光滑的麵糰即可。
2.油酥材料就是將麵粉、豬油直接混合攪拌均勻。
3.用保鮮膜將備好的油皮和油酥靜止30分鐘,靜放30分鐘后將油皮稍微捏幾下後分成小麵糰,每個麵糰大約為24g,然後揉成圓形。同時將油酥分成18g的小油酥,同樣投誠圓形。
4.將油皮用手掌壓扁或用擀麵杖擀開,不需要太薄,拿一個油酥放入油皮的中間。
5.把油酥包起來,收口捏緊,將每個都包裹好成酥皮,包上保鮮膜靜放15分鐘。
6.15分鐘后拿一個包好的酥皮,用手掌稍微壓扁後用擀麵杖擀成牛舌狀,然後捲起。
7.所有的酥皮都卷好靜放10分鐘,蓋上保鮮膜,在等待中準備紅豆沙餡料揉成圓形,每個20g,10分鐘后將一個卷好的酥皮,用收場壓扁,兩邊折起。
8.用擀麵杖擀開,把中間的麵皮擀的比周圍的麵皮薄一些,放入紅豆沙餡料在中間。
9.將紅豆沙餡料裹好收口捏緊,最後刷上一層薄薄的雞蛋液,然後排好讓入烤箱,烤箱預熱220度中層烤15-20分鐘上色后即可取出,溫度按照家裡不同的烤箱調整。
食用指南
大部分月餅都是常溫保存,隨開隨吃,而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等,就需要從冰箱放一陣子方能解凍食用,口味就更佳。
月餅的營養成分
月餅內餡多採用植物性原料種子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等,對人體有一定的保健作用。從中醫角度看,一些原料性溫平居多,強心、鎮靜、安神,一些種子富含維生素E,抗衰老,滋皮膚、烏鬚髮。不過,月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高,總體講是高熱量食品,糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
蓮蓉蛋黃月餅
食材需要
高筋麵粉10g,低筋麵粉90g,蓮蓉400g,色拉油30g,奶粉10g,糖漿75g,梘水2g,蛋黃10個。
方法步驟
1.將糖漿、油、梘水混合,篩入麵粉混合成團,放入保鮮袋靜置鬆弛1小時。
2.將蓮蓉分成兩小塊拍平,將蛋黃均勻包裹起來,搓圓備用。
3.將鬆弛好的月餅皮分成每個10g,餡料40g,壓平月餅皮,將餡料放上去,用虎口慢慢往上收,收均勻,裹住餡料,再搓圓。
4.在月餅模中撒麵粉,然後磕出多餘麵粉,放入搓圓的月餅,將模具放在烤盤或者盤子上,雙手緊按一下,再提起模具把月餅推出來。
5.月餅做好之後在表皮上面噴水,放入預熱200度的烤箱內,5分鐘后定型。
6.這是取出月餅在上面刷上一層雞蛋液,再放入爐烘烤15分鐘,烤好的月餅冷卻之後放入密封盒子進行回油。
烹飪技巧
1.月餅皮和餡料的比例為1.4.也可以用3:7的比例製作。
2.推餅皮只要做到「耐心,細心」,一定能做出皮薄餡多的月餅來。
相關專題推薦:月餅的做法大全
中秋節,自己也在家做了一道冰皮月餅,冰皮月餅這些年越來越受歡迎了,口味有很多種,且不會像傳...
廣式伍仁月餅用料工具主料:中筋麵粉(餅皮)(100克)奶粉(餅皮)(5克)梘水(餅皮)(1...
廣式棗泥餡月餅用料工具主料:中筋麵粉(餅皮)(100克)奶粉(餅皮)(5克)轉化糖(餅皮)...
廣式紅豆沙月餅用料工具主料:中筋麵粉(餅皮)(100克)轉化糖(餅皮)(85克)花生油(餅...
中秋節吃月餅,現在無事做自己在家做月餅(月餅的做法大全)給家人吃,感覺棒棒的雖然中秋已過哦...
巧克力廣式月餅用料工具主料:中筋麵粉(餅皮)(100克)轉化糖(餅皮)(75克)可可粉(餅...
月餅是中國傳統節日的名小吃之一,一般在中秋節前後才能吃到,對於法式月餅,是將中國的傳統和文...
自從自己會做月餅了,就特別愛吃月餅。因為自己做的料足,而且口味也可以根據自己的喜好進行調配...
抹茶紅豆月餅的材料:月餅皮:糯米粉45克,粘米粉35克,小麥粉20克,牛奶190克,糖50...
現如今,月餅在很多人的心裡只是中秋節的一個符號,一種象徵,真正想吃、愛吃的不是很多。真所謂...
一到八月中秋月圓時就會想到美味可口的月餅,月餅代表著團圓之意,在中秋團圓夜是最有代表性的食...
曲奇是一個音譯詞,據說曲奇餅是由伊朗人發明的,不過這不重要,今天這裡要討論的是曲奇餅的做法...
爽口涼皮以前在湖北的時候夏天涼皮是很常見的,一輛小車,一大張涼皮在阿姨的快手下咚咚幾下就切...
雞仔餅是廣東的四大名餅之一,它原名叫「小鳳餅」,原因無外乎是因為一個名叫小鳳的創作,後來經...
甜滋滋糖包包甜滋滋的糖包包!我小時候吃飯有一個習慣,喜歡吃一口甜的,吃一口鹹的,因此如果菜...
矮子餡餅是一種始創於湖北荊門的小吃,如今已經擁有了國家專利,註冊了商標,吃起來比較像蘇式月...
章魚小丸子換了章魚小丸子模具,一直在擱置,終於在5月做了章魚小丸子,但是做好了以後,又懶得...
蘇打餅干就是在麵粉中加入了小蘇打發酵然後製作的,超市中有很多的袋裝蘇打餅乾出售,其實在家裡...
千層餅是否就有上千層呢,其實不然,千層只是說明其分層次很多,層層酥脆,層層有著各自的口味,...