矮子餡餅

矮子餡餅是一種始創於湖北荊門的小吃，如今已經擁有了國家專利，註冊了商標，吃起來比較像蘇式月餅，製作方法和其他的酥皮餡餅也類似，口感上層層酥脆，餡料上可以搭配豆沙，芝麻，桂花等多種。

五仁矮子餡餅

食材準備

普通麵粉250g，水125g，低筋麵粉200g，五仁餡700g，糖25g，豬油140g。

方法步驟

1.將中筋麵粉150g、糖粉30g、混合均勻，倒入水125g，加入豬油40g，和成光滑柔軟的水油皮麵糰，覆蓋鬆弛20分鐘；

2.將低筋麵粉200g和豬油100g先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麵糰，覆蓋鬆弛20分鐘；

3.將兩個麵糰分別分成水油皮22g一個，油酥15g一個，五仁餡分成35g一個；

4.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下；

5.擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘；

6.取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘；

7.取過一個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊；

8.整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁，做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤；

9.烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥即可。

肉鬆矮子餡餅

食材準備

水油：普通麵粉150g，豬油60g，細砂糖25g，水42g；油酥：普通麵粉100g，豬油50g；豬肉松適量，蛋黃半個刷表面，黑白芝麻適量。

方法步驟

1.將水油皮麵糰所有食材放在一起，揉成光滑的麵糰，將麵糰平均分為8.9份，靜放鬆弛15分鐘；

2.把油酥麵糰的所有食材也揉成光滑的麵糰，並按照水油皮麵糰的份數分好小團；

3.取一小團水油皮麵糰，壓扁，把油酥麵糰包起來，收口，朝下壓扁，用擀麵杖擀成長橢圓形；

4.把橢圓形從上往下捲起來，再用把面卷壓扁，擀麵杖把面卷擀成橢圓形，再次捲起來；

5.再用擀麵杖擀成圓形后，包入肉鬆，揉圓，收緊口子，口子朝下，稍微壓扁一下，用蛋黃刷表面；

6.在蛋液上面均勻的撒上芝麻，放進預熱好的烤箱，200度，20—25分鐘，烤到表面呈漂亮的金黃色即可。

豆沙矮子餡餅

食材準備

麵粉適量，豬油，豆沙餡適量，植物油。

方法步驟

1.將麵粉，豬油，加水混合成皮面；

2.麵粉和豬油混合成酥面，皮和酥比例為5比3；

3.酥包進皮里捏緊，按扁用擀麵杖擀一遍；

4.捲起再按扁擀一遍，重複2-3次；

5.再擀圓，將豆沙包進進去，收口捏緊，輕輕壓扁；

6.電餅鐺刷油，放入，大概五六分鐘，打開翻一下，再等五六分鐘，雙面金黃即可。