爽口涼皮

爽口涼皮 以前在湖北的時候夏天涼皮是很常見的，一輛小車，一大張涼皮在阿姨的快手下咚咚幾下就切成了條，醬料、青瓜絲、麵筋往裡面一擱，翻拌幾下，一碗涼皮打包帶著就走了，回來后就很少再吃到了，賣的也少，想吃也難能吃到。

這是第二次自己做涼皮，其實還是蠻簡單的，閑暇的時候，稍稍花點時間，揉面，蒸皮，在家就可以自己做了。

【材料】

麵粉 青瓜 大蒜 鹽 醋 油辣子 色拉油 味精

【做法】

1.麵粉加水揉成稍硬光滑的團塊。

2.揉好的麵糰加水，慢慢揉搓，將澱粉一點點洗出來。

3.待水變成奶白色后將洗面的水收集起來，重新加入清水揉洗。

4.反覆揉洗麵糰直至水變清，麵糰只剩麵筋的部分。

5.將收集的洗面水靜置沉澱后，倒去上層的較清的水，留下白色粉漿

6.大蒜切碎，加入適量的鹽和味精，一點涼開水攪拌均勻備用

7.蒸盤刷上色拉油，倒入薄薄一層粉漿，蒸1-2分鐘，待粉漿變透明，將蒸盤取出過冷水，取下涼皮，如此反覆直至粉漿用完。

8.麵筋上鍋蒸熟切成小塊，青瓜刨成絲。

9.取涼皮切成條狀，裝盤，放上麵筋、青瓜絲，淋上做法6的大蒜汁，適量的醋和油辣子，一盤清涼爽口的涼皮就完成了

~(???)/~啦啦啦

tips：

1.青瓜可以等到要裝盤的時候再現刨，冰凍過的更爽口哦

2.蒸好的涼皮表面刷上油，這樣疊放在一起的時候才不會粘連。

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