髮菜大全

髮菜由於酷似人的頭髮，又黑又細，貼地而生，所以叫髮菜。很多人不知道髮菜怎麼吃，其實髮菜的吃法非常多，比如煲、涼拌、燒菜等等。髮菜的做法也是五花八門，像髮菜豬手煲、芹絲拌髮菜、髮菜扣蚝肉等等，都是較經典的髮菜的做法。今天小編就來為大家介紹一下髮菜、髮菜的做法以及髮菜怎麼吃。

髮菜小知識

髮菜是我國不少地方的人家在新春佳節應景的必需吉祥菜肴之一。新春佳節傳統民俗，即多說吉利話。因此亦常將菜肴冠以吉利之名，以增添歡樂祥和的氣氛。如把餃子稱為「元寶」，魚菜名為「年年有餘」。髮菜者，是取其諧音「發才」、「發財」也。

髮菜怎麼吃：煲（髮菜豬手煲）

髮菜豬手煲是髮菜的做法之一，它是廣東人年夜飯必備的羹湯之一，就為討「發財」的口彩。除此之外，這道菜味道咸鮮，十分美味。

食材準備

髮菜20g，豬手2隻，南乳1件，生菜400g，味精、老抽各少許。

做法步驟

1.髮菜浸開，滴些生油洗凈。

2.燒凈豬手余毛，洗刮凈，斬件，放入沸水內滾過，撈起在冷水中洗過。

3.用蒜茸起煲，爆過南乳，傾下2湯碗清水，酌量老抽、味精、鹽、糖等調適味。放入豬手，待煲至八成熟時，放髮菜同煲至熟。上席時，再加入焯過的生菜一起食用。

髮菜怎麼吃：涼拌（芹絲拌髮菜）

食材準備

香芹、水發髮菜、紅蘿蔔、蒜子、熟色拉油、鹽、味精、白糖、麻油各適量。

做法步驟

1.香芹洗凈切成細絲，髮菜洗凈，紅蘿蔔去皮切細絲，蒜子拍碎。

2.燒鍋加水，待水開時，先下香芹絲、紅蘿蔔絲，稍燙撈出，再投入髮菜。用中火煮透倒出瀝干水。

3.用碗把蒜子、髮菜、紅蘿蔔絲、香芹絲盛上，調入鹽、味精、白糖、熟色拉油、麻油拌勻，即可入碟食用。

Tips

因髮菜比較臟，要多洗、多煮，拌時要把髮菜的水擠干點，拌出的成品才不會出水。

髮菜怎麼吃：燒（栗子髮菜燒三菇）

食材準備

草菇、去殼栗子各100g，水發香菇、水發口蘑、髮菜、去皮殼冬筍各50g，百葉1張，鮮湯、白菜心各250g，色拉油500g，黃酒、味精、麻油、精鹽、濕澱粉各適量。

做法步驟

1.先將草菇、香菇、口蘑分別剪去根蒂，洗后瀝干水。白菜洗凈，切成長3厘米的段。百葉洗凈，打成結。髮菜用水洗凈。栗子一切為二，冬筍切片。

2.炒鍋上中火，放油燒至七成熱，白菜心、百葉結、栗子分別下油鍋滑一下出。原熱鍋留適量底油，將草菇、香菇、口蘑分別下鍋炒片刻，出鍋后將白菜心放在沙鍋底。

3.將草菇、香菇、口蘑、百葉結、栗子、冬筍、髮菜分別整齊地放在菜心上，每樣1堆，加入鮮湯、黃酒、味精、精鹽，加蓋後用旺火燒開，再改用小火燉30分鐘離火。將白菜心放在盆中間，上述其他各菜分別整齊地排在燴盆周圍。

4.將沙鍋內的原汁倒入鍋內，燒沸後用濕澱粉勾芡推勻，淋上麻油，撒上胡椒粉，起鍋澆在素菜上即成。

髮菜怎麼吃：燉（髮菜燉甲魚）

食材準備

凈甲魚1隻約750g，髮菜50g，火腿25g，蔥段、生薑片各15g，紹酒30g，精鹽4g，冰糖5g，味精0.5g，胡椒粉1g，豬油20g，雞湯600g。

做法步驟

1.將凈甲魚剁成塊，火腿切成片，髮菜泡洗乾淨；

2.甲魚塊下入沸水鍋內焯透，撈出洗凈，按原形碼入湯碗內；

3.將雞湯、紹酒加入湯碗內，加入冰糖、精鹽，將湯碗放入蒸鍋內蒸至熟爛取出，去掉蔥、姜；

4.將髮菜分成等分，團成桂圓大的球放在甲魚四周，再蒸5分鐘取出，加味精、胡椒粉與豬油即成。

小貼士

甲魚要燙洗乾淨，去除腥味，選取用活甲魚。

髮菜的價值

1.髮菜是一種生長在荒漠和半荒漠的草地上的野生藻類植物，有「戈壁之珍」之稱。

2.髮菜因不合脂肪，故有山珍「瘦物」之美稱。

3.手術后的患者食用髮菜可使傷口早日癒合，對營養不良、貧血、斑禿、慢性氣管炎及癌瘤等病也有一定的療效。

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