酸豇豆

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酸豇豆介紹

泡菜四川家庭中必備的家常小菜,酸豇豆就是其必不可少的一種,酸豇豆的做法很簡單,無論是做拌料還是佐飯都是極其好的開胃菜,深受到大眾的喜愛。酸豇豆的做法:酸豆角炒雞胗需要的食材雞胗250克,酸豆角2根,紅椒1個,尖椒1個,小米椒2個,蔥1根,……

酸豇豆詳細內容

酸豇豆

泡菜四川家庭中必備的家常小菜,酸豇豆就是其必不可少的一種,酸豇豆的做法很簡單,無論是做拌料還是佐飯都是極其好的開胃菜,深受到大眾的喜愛。

酸豇豆的做法酸豆角炒雞胗

需要的食材

雞胗250g,酸豆角2根,紅椒1個,尖椒1個,小米椒2個,蔥1根,青蒜1根,姜1小塊,鹽半茶匙,雞精少許,料酒1大勺。

做法步驟

1.將雞胗切片,酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段,蔥姜切末。

2.在切好的雞胗中加入料酒,攪拌均勻,腌制10分鐘。

3.鍋燒熱,放入油,油熱后,放入蔥蒜末爆香,加入腌制好的雞胗。

4.雞胗變色后,放入酸豆角,翻炒均勻后,放入青蒜和小米椒, 翻炒3分鐘。

5.加入青紅椒、鹽和雞精,繼續翻炒2分鐘左右即可。

小貼士

1.在此酸豇豆的做法中,雞胗是要用料酒腌制的,這樣可以有效去除腥味。

2.買來的酸豆角要將表面的浮鹽清洗乾淨。

3.酸豆角中含有鹽分,要相應減少鹽的用量。

家常酸豇豆的做法肉末酸豇豆

需要的食材

豇豆500g,肉餡250g,辣椒5粒,醋、鹽、白糖各適量。

做法步驟

1.將買回來的豇豆清洗乾淨,切成丁。

2.切好的豇豆放在密封的瓶中。

3.倒入醋,沒過豇豆,蓋上蓋子,放在冰箱中一周之後就是酸豇豆了。

4.將泡好的酸豇豆取出,放入容器中。

5.在鍋中放入適量的油,放入蔥姜熗鍋,放入辣椒炒出香味。

6.加入肉餡翻炒至變色,加入酸豇豆翻炒。

7.加入適量的醬油,適量的水,蓋上鍋蓋燜10分鐘。

8.然後加入適量的鹽和白糖,翻炒均勻即可關火。

酸豇豆的做法腌酸豇豆

需要的食材

豇豆1000g,食鹽1大勺,冰糖40g,八角4粒,桂皮2片,香葉4片,干辣椒4個,白酒60毫升,花椒30粒,姜5片,野山椒80g。

做法步驟

1.準備一個足夠大的容易, 放入足夠沒過豇豆的水,放入花椒,香葉,桂皮,八角,干紅尖椒,以及一大勺鹽,大火燒至水滾開沸騰2分鐘后,關火晾涼。

2.豇豆洗凈,放在通風的地方吹乾表面的水分。

3.完全瀝干水分的長豇豆,分成幾等分,放在提前準備的密封容器中,將豇豆剛進去,放入80毫升的泡椒和泡椒水。

4.放入4—5片的生薑片和冰糖40g,然後將冷卻后的滷水連同輔料一起倒進豇豆里。

5.加入60毫升左右的白酒,密封好,凡在陰涼的地方發酵半個月左右,即可。

酸豇豆的做法提示

1.豇豆要選細嫩的發青的那種,最好不要選擇有豆仁的發白的,發白的豇豆已經偏老,做出來的酸豇豆不脆韌,口感欠缺。

2.煮好的滷水,要完全冷卻,才可以加入到豇豆中,同時,滷水的鹹度,要比平時炒菜偏鹹的口感。

3.裝酸豇豆的容器,一定要洗凈並用開水燙過,且瀝干水分才可以使用,以免細菌繁殖影響到最終的成品。