酸豇豆

泡菜四川家庭中必備的家常小菜，酸豇豆就是其必不可少的一種，酸豇豆的做法很簡單，無論是做拌料還是佐飯都是極其好的開胃菜，深受到大眾的喜愛。

酸豇豆的做法酸豆角炒雞胗

需要的食材

雞胗250g，酸豆角2根，紅椒1個，尖椒1個，小米椒2個，蔥1根，青蒜1根，姜1小塊，鹽半茶匙，雞精少許，料酒1大勺。

做法步驟

1.將雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥姜切末。

2.在切好的雞胗中加入料酒，攪拌均勻，腌制10分鐘。

3.鍋燒熱，放入油，油熱后，放入蔥蒜末爆香，加入腌制好的雞胗。

4.雞胗變色后，放入酸豆角，翻炒均勻后，放入青蒜和小米椒， 翻炒3分鐘。

5.加入青紅椒、鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可。

小貼士

1.在此酸豇豆的做法中，雞胗是要用料酒腌制的，這樣可以有效去除腥味。

2.買來的酸豆角要將表面的浮鹽清洗乾淨。

3.酸豆角中含有鹽分，要相應減少鹽的用量。

家常酸豇豆的做法肉末酸豇豆

需要的食材

豇豆500g，肉餡250g，辣椒5粒，醋、鹽、白糖各適量。

做法步驟

1.將買回來的豇豆清洗乾淨，切成丁。

2.切好的豇豆放在密封的瓶中。

3.倒入醋，沒過豇豆，蓋上蓋子，放在冰箱中一周之後就是酸豇豆了。

4.將泡好的酸豇豆取出，放入容器中。

5.在鍋中放入適量的油，放入蔥姜熗鍋，放入辣椒炒出香味。

6.加入肉餡翻炒至變色，加入酸豇豆翻炒。

7.加入適量的醬油，適量的水，蓋上鍋蓋燜10分鐘。

8.然後加入適量的鹽和白糖，翻炒均勻即可關火。

酸豇豆的做法腌酸豇豆

需要的食材

豇豆1000g，食鹽1大勺，冰糖40g，八角4粒，桂皮2片，香葉4片，干辣椒4個，白酒60毫升，花椒30粒，姜5片，野山椒80g。

做法步驟

1.準備一個足夠大的容易， 放入足夠沒過豇豆的水，放入花椒，香葉，桂皮，八角，干紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開沸騰2分鐘后，關火晾涼。

2.豇豆洗凈，放在通風的地方吹乾表面的水分。

3.完全瀝干水分的長豇豆，分成幾等分，放在提前準備的密封容器中，將豇豆剛進去，放入80毫升的泡椒和泡椒水。

4.放入4—5片的生薑片和冰糖40g，然後將冷卻后的滷水連同輔料一起倒進豇豆里。

5.加入60毫升左右的白酒，密封好，凡在陰涼的地方發酵半個月左右，即可。

酸豇豆的做法提示

1.豇豆要選細嫩的發青的那種，最好不要選擇有豆仁的發白的，發白的豇豆已經偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺。

2.煮好的滷水，要完全冷卻，才可以加入到豇豆中，同時，滷水的鹹度，要比平時炒菜偏鹹的口感。

3.裝酸豇豆的容器，一定要洗凈並用開水燙過，且瀝干水分才可以使用，以免細菌繁殖影響到最終的成品。