大豆

大豆是非常有營養的粗糧，含有豐富的植物蛋白，是經濟又實惠的食材。大豆的特別之處在於，大豆含有一種皂角苷的物質，這種物質抑制脂肪的吸收，促進脂肪的分解，從而防止動脈硬化。大豆的吃法有很多種，燉，炒，燒都可以。

板鴨燉大豆

材料準備

材料板鴨200g，黃豆100g，花生仁50g。輔料：小蔥，姜。

製作方法

1.將花生好和大豆浸泡一夜，洗凈后撈出瀝水備用。板鴨腿泡大約兩小時左右，因為板鴨比較咸，時間可以根據鹹度來決定。

2.將板鴨腿洗凈后剁成塊，蔥洗凈后切段，姜切片。

3.將浸泡好的大豆、花生和板鴨腿，還有蔥姜全部放入電壓力鍋，放入適量冷水，水位漫過食材即可。

4.電壓力鍋加壓7分鐘，時間不宜過長，食物太爛，賣相和口感都不好。

5.解壓后就可盛入砂鍋，上桌享用，如水太多，就將砂鍋上爐，收干點水份。

排骨海帶醬黃豆

材料準備

材料海帶(干)一片，黃豆300g，豬小排500g。調料姜3片，八角4個，桂皮2段，料酒1勺，老抽1/3小勺，大蔥1根，胡椒粉1/2勺水。

製作方法

1.將干海帶在水中浸泡片刻，浸濕即可，然後放入蒸鍋里蒸半小時，蒸好后清洗乾淨，切成絲，黃豆提前浸泡在水中，泡發后撈出，排骨切成小塊，浸泡出血水后清洗乾淨備用。

2.鍋內加入適量清水，放入排骨，大火煮開后撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。

3.將排骨、海帶、黃豆放入鍋中，倒入料酒、老抽攪拌均勻，加入蔥段、生薑片、桂皮、八角、胡椒粉，倒入適量清水，水量剛好沒過食材即可。

4.蓋上鍋蓋，大火燒開后改為中小火，慢燉至吃菜爛軟，湯汁收濃即可。

黃豆燜豬手

材料準備

材料豬蹄2個，黃豆50g。調料食鹽5g，醬油2大勺，冰糖1小把，姜5片，八角1個，花椒15粒，干辣椒5個，料酒2大勺，小蔥1根，植物油3大勺，黃醬2大勺，水適量。

製作方法

1.大豆提前浸泡半小時，將豬腳洗凈后剁成塊，姜切片。

2.鍋中放入適量清水，水開後放入豬手，焯燙至變色后撈出瀝干。

3.另起鍋，鍋中加入比平時炒菜略多的油，油燒到3成熱時改為中小火，放入干辣椒、花椒爆香，放入冰糖熬化，倒入洗凈的豬手翻炒均勻。

4.豬手上色后，放入蔥、姜、八角，再調入料酒和醬油，繼續保持中小火翻炒，炒至豬手變成棕紅色時放入黃豆，倒入開水，水量為沒過豬手2/3處。

5.轉為大火收汁，撇去表層浮沫後放入黃豆醬，加蓋中火燜半小時左右，燉到豬手爛軟，用筷子能很容易的扎穿豬手，調入適量的鹽，混勻，出鍋后撒上蔥花即可。