翡翠涼皮

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翡翠涼皮介紹

涼皮是陝西的一種地方特色小吃,陝西涼皮分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類,一般人們提起涼皮就指的是大米麵皮。大米麵皮家庭製作中遇到的首要問題就是食材不易得,所以多使用小麥麵粉來製作涼皮。前幾天孩子就鬧著要吃涼皮,現在超市買一份拌好的涼皮要5塊錢一……

翡翠涼皮詳細內容

翡翠涼皮

涼皮是陝西的一種地方特色小吃,陝西涼皮分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類,一般人們提起涼皮就指的是大米麵皮。大米麵皮家庭製作中遇到的首要問題就是食材不易得,所以多使用小麥麵粉來製作涼皮。前幾天孩子就鬧著要吃涼皮,現在超市買一份拌好的涼皮要5塊錢一份,多年不買了價格漲了很多哦,記憶中還是2.5一份呢。不管他了呵,還是咱自己個兒動作做吧!這回咱換個花樣,給寶貝兒一個小驚喜!記得早幾年在西安吃過綠色的涼皮,時下菠菜正大量上市,咱這回就做個翡翠涼皮吧,漂亮、營養又好吃,與我預期的效果完全一樣。也為這陽春三月的餐桌深重了一抹綠色。

食材:五得利高筋富強粉400G、精鹽5G、清水適量;菠菜200G

工具:涼皮鑼鑼、炒鍋、油刷、刮板

製作步驟:

1.麵粉內加精鹽后,倒入適量清水,用筷子攪拌成棉絮狀后揉成軟硬適宜光滑的麵糰,餳15—20分鐘。餳好的麵糰置於不鏽鋼盆中,加入適量清水開始洗面。

操作方法:麵糰浸在水中,第一次洗:以抓揉的手法洗下麵糰中的澱粉,面盆中的水會漸漸變成濃稠的麵漿。撈出麵筋后,用過濾豆漿的網將麵漿過濾,少許碎的麵筋與大團的麵筋合併一起,再加適量水,把第一次洗出的麵筋放在水中繼續洗。一共洗三次就洗好了。

這是洗去麵筋后的麵漿

2.菠菜200g洗凈控干水份后切成小段,用原汁機榨取菠菜原汁。

3.菠菜原汁經細網過濾出細小的菜渣,將菠菜汁倒入麵漿中攪拌均勻。蓋上蓋子讓麵漿沉澱一個晚上,沉澱好的麵漿為上層清水,下層小麥澱粉。將上層的清水慢慢倒出,餘下來的就是我們製作涼皮的材料了。

4.把麵漿重新攪拌均勻,若麵漿過於粘稠,可勾兌適量清水,用勺舀起一勺麵漿慢慢倒出,麵漿下落時連成線就可以了。

5.鍋內加適量水燒開,將涼皮鑼鑼用刷子刷一層薄油

6.舀多半勺麵漿倒入鑼鑼后,將鑼鑼放於鍋內燒開的水上,均勻旋轉至麵漿滿盤,加蓋鍋蓋蒸1分鐘至表面起大泡,一張涼皮就蒸好了

7.準備一個大於鑼鑼直徑的盆子,加入多半盆涼水,將鑼鑼從鍋中取出后立即浸泡在涼水上面,完全冷卻後用手慢慢從邊上揭下涼皮。就這樣蒸完所有的涼皮。

揭下涼皮后若鑼鑼表面有些許殘留,可用刮板颳去再刷薄油即可。

來張特寫,這碧綠碧綠的涼皮晶瑩剔透、彈性十足哦