翡翠涼皮

涼皮是陝西的一種地方特色小吃，陝西涼皮分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類，一般人們提起涼皮就指的是大米麵皮。大米麵皮家庭製作中遇到的首要問題就是食材不易得，所以多使用小麥麵粉來製作涼皮。前幾天孩子就鬧著要吃涼皮，現在超市買一份拌好的涼皮要5塊錢一份，多年不買了價格漲了很多哦，記憶中還是2.5一份呢。不管他了呵，還是咱自己個兒動作做吧！這回咱換個花樣，給寶貝兒一個小驚喜！記得早幾年在西安吃過綠色的涼皮，時下菠菜正大量上市，咱這回就做個翡翠涼皮吧，漂亮、營養又好吃，與我預期的效果完全一樣。也為這陽春三月的餐桌深重了一抹綠色。

食材：五得利高筋富強粉400G、精鹽5G、清水適量；菠菜200G

工具：涼皮鑼鑼、炒鍋、油刷、刮板

製作步驟：

1.麵粉內加精鹽后，倒入適量清水，用筷子攪拌成棉絮狀后揉成軟硬適宜光滑的麵糰，餳15—20分鐘。餳好的麵糰置於不鏽鋼盆中，加入適量清水開始洗面。

操作方法：麵糰浸在水中，第一次洗：以抓揉的手法洗下麵糰中的澱粉，面盆中的水會漸漸變成濃稠的麵漿。撈出麵筋后，用過濾豆漿的網將麵漿過濾，少許碎的麵筋與大團的麵筋合併一起，再加適量水，把第一次洗出的麵筋放在水中繼續洗。一共洗三次就洗好了。

這是洗去麵筋后的麵漿

2.菠菜200g洗凈控干水份后切成小段，用原汁機榨取菠菜原汁。

3.菠菜原汁經細網過濾出細小的菜渣，將菠菜汁倒入麵漿中攪拌均勻。蓋上蓋子讓麵漿沉澱一個晚上，沉澱好的麵漿為上層清水，下層小麥澱粉。將上層的清水慢慢倒出，餘下來的就是我們製作涼皮的材料了。

4.把麵漿重新攪拌均勻，若麵漿過於粘稠，可勾兌適量清水，用勺舀起一勺麵漿慢慢倒出，麵漿下落時連成線就可以了。

5.鍋內加適量水燒開，將涼皮鑼鑼用刷子刷一層薄油

6.舀多半勺麵漿倒入鑼鑼后，將鑼鑼放於鍋內燒開的水上，均勻旋轉至麵漿滿盤，加蓋鍋蓋蒸1分鐘至表面起大泡，一張涼皮就蒸好了

7.準備一個大於鑼鑼直徑的盆子，加入多半盆涼水，將鑼鑼從鍋中取出后立即浸泡在涼水上面，完全冷卻後用手慢慢從邊上揭下涼皮。就這樣蒸完所有的涼皮。

揭下涼皮后若鑼鑼表面有些許殘留，可用刮板颳去再刷薄油即可。

來張特寫，這碧綠碧綠的涼皮晶瑩剔透、彈性十足哦