辣白菜

辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，口味獨特，酸辣酸口，在朝鮮族不論是家庭中還是待客的餐桌上都是離不開辣白菜的，到如今，韓國更是將辣白菜推向了世界，辣白菜的做法傳到了世界內外。

辣白菜的菜品介紹

辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，是地道的朝鮮風味，這道菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來爽口清脆。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開胃菜。隨著信息化的發展，辣白菜將逐漸被越來越多的人們所認識和接受。

辣白菜的做法

食材準備

白菜1顆，蘋果半個，洋蔥80g，梨半個，大米100g，味精15g，蒜100g，米醋50g，白糖100g，魚露20g，食鹽100g，姜40g。

做法步驟

1.白菜清洗乾淨去掉老幫，切成2半或者4半，內外都均勻的抹上鹽。

2.腌制4個小時或者以上，直到白菜的體積縮小變軟。

3.用涼開水沖洗掉多餘的鹽分，擰乾水分。

4.將辣椒面、辣椒碎和白糖放在碗中備用。

5.將大米淘洗乾淨浸泡半個小時后，倒入米糊機，加水至上水位線，放到米糊檔，熬成米糊。

6.熬好的米糊趁熱倒入辣椒面、辣椒粉、白糖里，拌勻。

7.去皮切小塊、大蒜切塊、洋蔥切小丁，放入料理機快速攪打。

9.掀開每片白菜，把做好的辣椒醬料均勻的抹在白菜內外層上，塗抹均勻。

小貼士

1.韓國泡菜，不僅是韓國美食中最具代表性、最不可少的一個，而且也是韓國文化中最具代表性的內容之一。

2.真正的韓國泡菜被稱為「用母愛腌制出的親情」，歲月愈久，味道愈濃，以至於韓國人把泡菜的好味道稱之為「媽媽的味道」。

3.辣白菜是發酵做成的，所以腌製成熟的泡菜中含有1億左右的乳酸菌，對腸體是十分有好吃的，還能給泡菜帶來抗菌性。

10.將抹好的白菜裝在無油的密封的容器中，在室溫下放置24小時，然後放在冰箱中冷藏一天後即可食用。

韓式辣白菜的做法步驟

食材準備

大白菜1顆，蔥1棵，韭菜1小把，姜1塊，白蘿蔔絲1碗，蒜1頭，鹽4大勺，韓式辣醬1大勺，辣椒粉半杯，魚露半杯。

做法步驟

1.將白菜清洗乾淨、切半，2大勺鹽均勻的抹在白菜裡外，直到白菜變軟。

2.白菜變軟后，用水沖洗乾淨，去掉多餘的水分。

3.蘿蔔絲加少許鹽拌勻，腌制10分鐘，攥干水份；韭菜切段，蔥切絲，大蒜和姜搗碎。

4.將蘿蔔絲，魚露，辣椒粉，兩大勺鹽，韭菜，蔥絲，姜蒜末茸，辣醬等所有材料拌勻，將拌好的材料一層層均勻的抹在白菜上，裝在保鮮盒內，如果有剩餘的調料，就倒在白菜上面。

5.蓋好蓋子密封，室溫發酵2天，轉到冰箱冷藏發酵兩周即可。

烹飪技巧

1.沒有韓國辣椒粉，用本地辣椒粉 韓國辣醬，也可以。

2.魚露在一些調料店都會有，仔細找找看。

3.辣白菜做好的關鍵是發酵，所以盡量不要在中途開蓋,保鮮盒密封性要好。

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