帶魚

我的帶魚你熟了，還認識醬油嗎？入鍋前你曾說過，願爐火永不升起。你的香腮邊輕輕滑落的是胡椒粉還是辣椒粉，水開開鍋的時候不是已經放過了么？我的舌尖還記憶著你香酥的味道，鮮嫩的魚肉里，那一絲余香飄飄。

帶魚的家常做法—麻辣干燒帶魚

食材準備

冰凍帶魚，花椒，朝天椒，蒜，姜，香蔥，麵粉，郫縣豆瓣醬，白糖，鹽，料酒，香醋，白鬍椒粉，雞精，高度白酒。

方法步驟

1.花椒沖洗，切好蔥，姜，蒜，朝天椒去籽剪段；

2.帶魚宰殺清理乾淨，剪成大小一樣的，加入少許高度白酒，鹽，花椒腌10分鐘左右；

3.乾淨的碗內，加入半碗的清水，再加入少許胡椒粉，雞精，白糖，香醋，料酒，攪拌均勻；

4.腌漬好的帶魚瀝干，拍上一層薄薄的乾粉待用；

5.鍋中的油燒到7.8成熱時，放入帶魚塊煎炸，魚塊煎炸到兩面有點金黃色后撈出瀝油；

6.鍋內留余油，爆香剩餘的花椒后，將花椒剷除不要，將蔥白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒；

7.加入適量郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油，倒入調好的料汁燒開；

8.放入煎炸好的帶魚，大火燒開轉成中小火將湯汁收濃，湯汁裹在帶魚上，撒上蔥點綴花，出鍋即可。

帶魚的家常做法—可樂帶魚

食材準備

帶魚1條，可樂250ml，朝天椒2個，姜1小塊，大蒜2瓣，料酒15ml，生抽15ml，澱粉15g，鹽少許。

方法步驟

1.帶魚開膛去掉內臟后清理乾淨，切成6cm的長段；

2.放入盆中，用少許料酒和鹽腌5分鐘；

3.姜和大蒜切成片，朝天椒切小段備用；

4.鍋中倒入適量油，油約6成熱后，將帶魚裹一層干澱粉後放入鍋中，煎至兩面金黃后撈出；

5.鍋中留少許底油，下生薑片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的帶魚倒回鍋中，倒入料酒、生抽、可樂和少許鹽；

6.大火燒開後轉小火煮5分鐘，將帶魚翻個面后，轉大火將湯汁收干即可。

帶魚的家常做的—剁椒腐竹蒸帶魚

食材準備

帶魚200g，腐竹50g，鹽3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。

方法步驟

1.姜切絲，帶魚段洗凈，帶魚段加料酒、生薑絲、鹽腌一小時；

2.腐竹洗凈后，用溫水泡發二十分鐘，剪大小均勻的段；

3.將腐竹碼在盤底，上面放少許剁椒醬，再把帶魚排在上面，表面放剁椒醬；

4.蒸鍋內水開后，盤入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右即可出鍋。

小貼士

剁椒本身有鹹味，口味輕者，鹽可以不加。

帶魚的家常做法—脆皮五香炸帶魚

食材準備

冰鮮帶魚2條，雞蛋1個，五香粉1茶匙，麵粉3湯匙，生薑10g，鹽5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。

方法步驟

1.帶魚剪去頭部、魚鰭，去內臟清洗乾淨，切成段；

2.帶魚入盆，加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生薑抓勻腌制2小時；

3.腌好後用廚紙吸乾魚表面的水分待用；

4.雞蛋打入碗中，加入麵粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水攪拌成脆炸糊；

5.帶魚分別裹勻脆炸糊，將裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內炸至2面金黃撈出；

6.鍋內油重新加熱至8成熱放入帶魚復炸一遍。復炸大約30-60秒左右控凈油撈出裝盤即可。

小貼士

復炸是為了炸出魚所吸收的多餘油脂，並使表面酥脆，復炸油溫高時間短。

帶魚的家常做法—熏帶魚

食材準備

帶魚500g，醬油，色拉油，糖，米醋。

方法步驟

1.把帶魚洗凈，切成段，兩面划刀口；

2.帶魚拿到醬油里浸泡2--3分鐘；

3.拿出帶魚，放到通風口晾乾水份即可；

4.油鍋燒到5--6分熱，放入帶魚用中小火炸至熟透，瀝干油份備用；

5.用另一個鍋，糖和醋倒入鍋內，燒至糖完全溶化，倒入炸熟的帶魚翻炒一下，即可起鍋。

小貼士

帶魚不可在太陽下曬，只要通風處稍微晾乾即可。

帶魚的家常做法—腐乳帶魚

食材準備

帶魚1條半，白味腐乳汁80g，腐乳1塊，老抽，生薑絲，二鍋頭。

方法步驟

1.帶魚洗凈，切成5厘米的大段；

2.白味腐乳汁80g，外加1塊腐乳，用勺子碾爛在汁中，加老抽和生薑絲；

3.腐乳汁倒入帶魚中，再倒入2湯匙老抽，再撒入生薑絲，再倒入半杯蓋的二鍋頭，攪拌均勻；

4.覆蓋保鮮膜，進冰箱冷藏一晚；

5.準備小半碗乾麵粉。帶魚兩面沾上麵粉，下油鍋炸至金黃即可。

帶魚的家常做法—烤帶魚

食材準備

帶魚，辣醬，黑胡椒，胡椒粉，料酒，醋，鹽，蚝油。

方法步驟

1.帶魚洗凈后切段備用；

2.將配料調成料汁備用，將帶魚放入調料汁里腌制三四個小時；

3.烤盤鋪上錫紙刷油，將帶魚擺盤；

4.烤箱180度，烤十五發鍾即可。

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