紅燒鴨腿

鴨的營養成分很高，還易於消化，所以在日常生活中 吃鴨肉就成了一件比較常見的事情，常見的鴨肉的做法有鴨肉湯、鴨架子湯、紅燒鴨肉，其中紅燒鴨腿就是家庭中經常看到的家常菜譜。

紅燒鴨腿的做法

原料準備

鴨腿4隻，蔥15g，姜10g，鹽4g，雞精3g，糖3g，蒜5瓣，料酒20g，魚露5g，食用油若干，香油適量。

方法步驟

1.鴨腿洗凈后斬成塊，蒜整瓣，蔥切段，姜切片備用。

2.取大碗一隻，將鴨腿用蔥、姜、蒜、雞精、醬油、料酒、魚露腌制30分鐘。

3.架鍋，起火，6成熱時入鴨腿和腌料一起煸炒出香味。

4.這時入溫水，沒過鴨腿，大火燒開后撇去浮沫，轉小火燒40分鐘左右。

5.加糖、鹽調味后再燒20分鐘左右直到鴨腿軟爛。

6.開大火收汁至湯汁包裹在鴨肉之上，最後點香油即可出鍋。

小貼士

1.煸炒鴨腿后要用溫水燉，這樣可以使鴨肉更加軟嫩。

2.鹽放在最後，以免使鴨肉因為在烹調過程中發緊而影響口感。

紅燒鴨腿的家常做法

食料準備

鴨腿肉兩隻，姜1塊，味精4g，白糖適量，鹽適量，蔥適量，芹菜一根。

步驟做法

1.將準備好的冷凍鴨腿解凍后切成小塊，如果不是冷凍鴨腿就直接切成小塊。

2.鍋上水，燒開加些料酒，將剁成小塊的鴨肉焯水去除血末和雜質。

3.焯水后撈出在用清水洗凈，備用。

4.將芹菜洗凈切成段備用，同時將蔥、姜切碎。

5.炒鍋上火燒熱到底油，油熱炸香所有香料，干紅椒和蔥、姜，隨後倒入鴨肉烹入料酒翻炒。

6.最後，兌入少許開水，加入老抽加蓋燒一會，放入芹菜加鹽、味精、白糖大火收汁就可以了。

小貼士

鴨肉去腥：焯水時水中放些料酒、燒時多方香料、最後加些芹菜可有效去除鴨腥味。

紅燒鴨腿怎麼做好吃

食材準備

鴨腿兩隻，胡蘿蔔1根，大料1顆，丁香兩小粒，姜適量，大蒜頭適量，老抽適量，生抽適量，鹽5g，糖10g。

做法步驟

1.鴨腿洗乾淨切成小塊，，胡蘿蔔切成滾刀塊。

2.開火坐鍋，涼鍋涼油，油要一點點，只要能把鍋底濕潤即可；將鴨腿入鍋，翻炒。

3.等鴨腿出油後面，放入料酒、姜姜、蒜、八角、丁香；依個人口味調入老抽、生抽、鹽、白砂糖，加入熱水，蓋上蓋子，小火燜燉。

4.30分鐘后，揭蓋查看，湯汁變得粘稠些，與肉持平，這時，放入準備好的胡蘿蔔塊，攪拌均勻，蓋上蓋子繼續燜制10分鐘。

5.關火，出鍋。灑上一些小蔥，色澤更加漂亮。

烹飪技巧

1.鴨腿可斬成小一點兒的塊，這樣更易成熟，更入味。

2.最好一次加夠熱水，中途就可以不用再加了，這樣也有利於鴨肉入味。

3.因為胡蘿蔔本身具有甜味，所以白糖不用放太多。