麻辣鴨脖

麻辣鴨脖很多地方都有，武漢的比較出名，隨著一些鴨脖連鎖店的拓展，麻辣鴨脖已經席捲全國，人們沒事就會來上一袋鴨脖。可是就算是品牌連鎖也被曝出了黑暗的一面，讓人望而脖生畏，但是又忍不住嘴饞的吃貨朋友們怎麼辦呢，試試自己動手也不錯。

麻辣鴨脖的做法

食材準備

鴨脖、干辣椒、花椒，老抽3勺、醬油2勺、鹽1勺、冰糖、蔥姜、料酒、老鹵料，甘草、肉蔻、陳皮、香葉、八角、桂皮適量。

方法步驟

1.將鴨脖子洗凈斬段，放入鍋中加水，蔥姜焯水去腥，然後再次溫水洗凈待用；

2.鍋中少許油下入干辣椒，花椒，生薑片和蔥段爆香，然後倒入清水；

3.加入料酒，3勺老抽，2勺醬油和料包煮5分鐘，再下入所有的滷味調料；

4.將焯水的鴨脖放入鍋中，大火煮沸，中火蓋鍋燜煮半小時；

5.待湯汁減至一半時大火收濃，然後鴨脖放涼即可食用。

私房麻辣鴨脖做法

食材準備

鴨脖5根，蔥姜適量，干辣椒20g，桂皮，花椒，大料適量，啤酒，清水，老抽，生抽，白糖、醋，鹽，黃酒適量，沙參1小段，白芷1片，豆蔻2個，山萘2小片，當歸2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙。

方法步驟

1.將鴨脖去肥油和筋膜後用清水浸泡3小時，每小時換一次水；

2.然後加入鹽，黃酒，花椒腌一會，鍋中燒熱水，鴨脖焯燙10分鐘瀝干；

3.將沙參1小段，白芷1片，豆蔻2個，山萘2小片，當歸2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙放入調料包中紮緊；

4.鍋中適量油，放入桂皮，大料和花椒炒香，然後下入干辣椒炒香，倒入啤酒和清水；

4.接著下入調料包，加入其他調味料，下入鴨脖，蓋鍋燜煮半小時，關火后浸泡5小時撈出晾涼即可。

小貼士

做好的滷汁可以放入冰箱保存，再次使用。

家常麻辣鴨脖怎麼做

食材準備

鴨脖，蔥姜蒜適量，干紅辣椒，麻椒，花椒，八角，小茴香，香葉，桂皮，丁香，草果，白芷，冰糖，老鹵。

方法步驟

1.鴨脖洗凈去掉筋膜，焯水后沖洗瀝干待用；

2.蔥切段，姜切片，香料沖洗后晾乾待用；

3.炒鍋放油，下入所有香料炒香，然後加入醬油，老抽和料酒；

4.再加入適量的水，老鹵，放入冰糖煮開，然後放入鴨脖；

5.加入適量的鹽，轉為中火煮半小時，關火瀝干放入烤盤，200度烤20分鐘即可。

小貼士

沒有老鹵也是可以的，香料種類不必局限也不必齊全。

特色麻辣鴨脖的做法

食材準備

鴨脖適量，料酒適量，香蔥，冰糖適量，小米辣少許，雞精，鹽適量，干辣椒，滷味香料1包，花椒適量，醬油適量，姜適量。

方法步驟

1.將干辣椒，花椒，以及所有的滷味香料全波包入紗布中；

2.鴨脖去筋膜和肥油后冷水下鍋，大火煮開，撈出洗凈待用；

3.鍋中加入適量的冷水，放入紗布包，蔥結和小米辣，煮開出顏色後放入鴨脖；

4.大火，加入鹽醬油和料酒，放入冰糖，鹽和雞精，水開后蓋鍋中火燉煮25分鐘；

5.關火后浸泡晾涼即可出鍋，切段后撒上五香粉，辣椒粉即可。