豬肚雞

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豬肚雞介紹

豬肚和雞搭配起來做法很多,既可以做成大家常做的燉湯的豬肚雞,還可以做成豬肚包雞。後者功效稍微複雜一些,不過還是學著做,還有的人擔心豬肚洗不幹凈。也沒關係,下面就為大家詳細解答這些問題。豬肚的清洗方法1、先自來水沖洗外面,然後把豬肚翻過來洗……

豬肚雞詳細內容

豬肚雞

豬肚和雞搭配起來做法很多,既可以做成大家常做的燉湯的豬肚雞,還可以做成豬肚包雞。後者功效稍微複雜一些,不過還是學著做,還有的人擔心豬肚洗不幹凈。也沒關係,下面就為大家詳細解答這些問題。

豬肚的清洗方法

1.先自來水沖洗外面,然後把豬肚翻過來洗裡面,洗裡面的時候是把豬肚放在盆里(不要放水),加麵粉三勺,然後揉搓;

2.再加入鹽三小勺,揉搓后,用自來水沖乾淨,反覆這樣的程序2-3次;

3.然後加入些白醋,揉洗后,用自來水沖乾淨,直到水很清澈;

4.然後翻面,外層的洗法一樣,麵粉和鹽的用量次數都可以相對減少;

5.乾淨後用醋,鹽,酒浸十分鐘即可。

豬肚燉雞的做法

食材準備

豬肚1個,土雞1隻,白鬍椒粉10g,純牛奶250ml,姜30g,枸杞5g,紅棗5顆,白醋15ml,澱粉10g,鹽少許,雞粉少許。

方法步驟

1.豬肚用流動水沖洗后,加鹽,白醋搓洗,然後加澱粉搓洗,再沖洗;

2.將洗好的豬肚放入開水中,汆燙3分鐘;

3.將豬肚撈出洗去血沫,然後切成條狀;

4.雞肉洗乾淨后剁成小塊,汆燙3分鐘后洗凈待用;

5.將洗好的豬肚放入壓力鍋中,加入足量的清水,放入生薑片,黑胡椒粒,大火燒開上氣后中火8分鐘;

6.將煮好的豬肚放入砂鍋中,放入雞肉,視情況加水,然後大火燒開,轉小火煮10分鐘;

7.然後倒入一盒牛奶大火煮開,然後加入鹽,雞粉調味后關火即可。

三七豬肚雞的做法

食材準備

豬肚1個,土雞1隻,三七粉3g,蜜棗10粒,枸杞15g,生薑片,花椒粒,小蔥,鹽,胡椒粉。

方法步驟

1.將土雞去頭去尾臊及肥脂部份,將雞腳上的趾甲剪掉,將雞內腔沖洗乾淨,斬塊備用,豬肚用油搓洗乾淨備用;

2.生薑片用刀背稍微拍松,小蔥洗凈去掉蔥須後分挽成3個蔥結,小紅棗用水浸泡備用;

3.將豬肚用油正反兩面反覆搓洗,直至去凈黏液無腥味為止;

4.鍋內坐水,放入1片生薑、蔥結1個,撒上一半的的花椒粒,將清洗乾淨的豬肚放入,水開二度之後,加料酒1勺;

5.大火繼續煮3-5分鐘后將豬肚撈出,進行二次處理:乘熱撕去臍部的膜,再翻過來刮凈油脂粒;處理好的豬肚再次沖洗乾淨,切成條塊狀備用;

6.鍋中坐水,放入1片生薑、蔥結1個,撒上剩餘的花椒粒,水沸后加料酒少許,下雞塊氽燙去除血沫腥味后,撈出用溫水沖洗乾淨瀝干備用;

7.湯煲內一次性注入足量清水,放入1片生薑、蔥結1個,將肚條及氽燙處理過的雞塊放入,大火煮開,將湯滾后泛起的浮沫撇掉,放入去核蜜棗,轉中小火加蓋煲煮;

8.豬肚雞煲燉約1個鐘頭后,將湯麵上的浮油浮沫再次撇清后,用勺舀起一勺原湯將三七粉攪融化后倒入湯煲中,將鍋內材料稍加攪勻后,加蓋繼續煲燉;

9.繼續煲燉約半個鐘頭后,將浸泡過的枸杞放入攪勻大火煮3-5分鐘,湯煲內添加適量精鹽,少許胡椒粉調味即可熄火。

胡椒豬肚雞的做法

食材準備

豬肚一個,鮮雞一隻,胡椒30粒左右,紅棗十五粒,党參四支,玉竹一兩,枸杞子適量,八角幾粒,香葉兩片,桂皮一小段,鹽少許,料酒,姜。

方法步驟

1.豬肚洗凈後用醋,鹽,酒,浸泡待用;

2.雞洗凈后焯水,去除浮沫,過涼水待用;

3.起鍋將胡椒粒炒香,然後放入豬肚中;

4.將紅棗,枸杞也放入豬肚中,雞也塞入豬肚中;

5.用牙籤將口封住后,放入鍋中,加水,生薑片,料酒焯水一次,去掉浮沫;

6.撈出后,換水,放入豬肚,加入剩餘所有配料,大火燒開后倒入瓦煲中小火煲一個半小時;

7.最後將豬肚和雞切好,加鹽,慢煮幾分鐘即可。