豬肚雞

豬肚和雞搭配起來做法很多，既可以做成大家常做的燉湯的豬肚雞，還可以做成豬肚包雞。後者功效稍微複雜一些，不過還是學著做，還有的人擔心豬肚洗不幹凈。也沒關係，下面就為大家詳細解答這些問題。

豬肚的清洗方法

1.先自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裡面，洗裡面的時候是把豬肚放在盆里（不要放水），加麵粉三勺，然後揉搓；

2.再加入鹽三小勺，揉搓后，用自來水沖乾淨，反覆這樣的程序2－3次；

3.然後加入些白醋，揉洗后，用自來水沖乾淨，直到水很清澈；

4.然後翻面，外層的洗法一樣，麵粉和鹽的用量次數都可以相對減少；

5.乾淨後用醋，鹽，酒浸十分鐘即可。

豬肚燉雞的做法

食材準備

豬肚1個，土雞1隻，白鬍椒粉10g，純牛奶250ml，姜30g，枸杞5g，紅棗5顆，白醋15ml，澱粉10g，鹽少許，雞粉少許。

方法步驟

1.豬肚用流動水沖洗后，加鹽，白醋搓洗，然後加澱粉搓洗，再沖洗；

2.將洗好的豬肚放入開水中，汆燙3分鐘；

3.將豬肚撈出洗去血沫，然後切成條狀；

4.雞肉洗乾淨后剁成小塊，汆燙3分鐘后洗凈待用；

5.將洗好的豬肚放入壓力鍋中，加入足量的清水，放入生薑片，黑胡椒粒，大火燒開上氣后中火8分鐘；

6.將煮好的豬肚放入砂鍋中，放入雞肉，視情況加水，然後大火燒開，轉小火煮10分鐘；

7.然後倒入一盒牛奶大火煮開，然後加入鹽，雞粉調味后關火即可。

三七豬肚雞的做法

食材準備

豬肚1個，土雞1隻，三七粉3g，蜜棗10粒，枸杞15g，生薑片，花椒粒，小蔥，鹽，胡椒粉。

方法步驟

1.將土雞去頭去尾臊及肥脂部份，將雞腳上的趾甲剪掉，將雞內腔沖洗乾淨，斬塊備用，豬肚用油搓洗乾淨備用；

2.生薑片用刀背稍微拍松，小蔥洗凈去掉蔥須後分挽成3個蔥結，小紅棗用水浸泡備用；

3.將豬肚用油正反兩面反覆搓洗，直至去凈黏液無腥味為止；

4.鍋內坐水，放入1片生薑、蔥結1個，撒上一半的的花椒粒，將清洗乾淨的豬肚放入，水開二度之後，加料酒1勺；

5.大火繼續煮3-5分鐘后將豬肚撈出，進行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來刮凈油脂粒；處理好的豬肚再次沖洗乾淨，切成條塊狀備用；

6.鍋中坐水，放入1片生薑、蔥結1個，撒上剩餘的花椒粒，水沸后加料酒少許，下雞塊氽燙去除血沫腥味后，撈出用溫水沖洗乾淨瀝干備用；

7.湯煲內一次性注入足量清水，放入1片生薑、蔥結1個，將肚條及氽燙處理過的雞塊放入，大火煮開，將湯滾后泛起的浮沫撇掉，放入去核蜜棗，轉中小火加蓋煲煮；

8.豬肚雞煲燉約1個鐘頭后，將湯麵上的浮油浮沫再次撇清后，用勺舀起一勺原湯將三七粉攪融化后倒入湯煲中，將鍋內材料稍加攪勻后，加蓋繼續煲燉；

9.繼續煲燉約半個鐘頭后，將浸泡過的枸杞放入攪勻大火煮3-5分鐘，湯煲內添加適量精鹽，少許胡椒粉調味即可熄火。

胡椒豬肚雞的做法

食材準備

豬肚一個，鮮雞一隻，胡椒30粒左右，紅棗十五粒，党參四支，玉竹一兩，枸杞子適量，八角幾粒，香葉兩片，桂皮一小段，鹽少許，料酒，姜。

方法步驟

1.豬肚洗凈後用醋，鹽，酒，浸泡待用；

2.雞洗凈后焯水，去除浮沫，過涼水待用；

3.起鍋將胡椒粒炒香，然後放入豬肚中；

4.將紅棗，枸杞也放入豬肚中，雞也塞入豬肚中；

5.用牙籤將口封住后，放入鍋中，加水，生薑片，料酒焯水一次，去掉浮沫；

6.撈出后，換水，放入豬肚，加入剩餘所有配料，大火燒開后倒入瓦煲中小火煲一個半小時；

7.最後將豬肚和雞切好，加鹽，慢煮幾分鐘即可。