走油豆豉扣肉

走油豆豉扣肉是湘菜系中的一道經典菜肴，名揚天下。走油豆豉扣肉主要選用五花肉為主料，結合豆豉等調料烹飪而成，成菜香濃味美、軟爛鮮甜、入口即化，是一道久吃不膩的菜肴。走油豆豉扣肉還具有滋陰補血，健脾調理的食療功效。

走油豆豉扣肉的正宗做法

食材準備

五花肉、劉洋黑豆豉、甜酒汁、醬油、食用油、雞精、鹽、蔥花。

方法步驟

1.將五花肉洗凈，放入鍋中加適量水大火燒開再煮5分鐘。

2.撈出五花肉瀝干，均勻的抹上甜酒汁和醬油腌制10分鐘。

3.炒鍋放入適量油，燒至5成熟，放入五花肉，肉皮朝下。

4.小火煎制3分鐘左右，肉皮煎至棗紅色並炸開的時侯撈出。

5.再將肉放入熱水中，小火泡煮到肉起皺時撈出。

6.將肉切成大片狀，肉皮朝下整齊排列在碗中，將適量豆豉、雞精、鹽均勻撒在肉上。

7.碼好的肉上蒸籠大火蒸煮15分鐘，取出肉扣在盤裡。

8.蒸肉的汁水勾些芡，澆在肉上，撒蔥花即成。

走油豆豉扣肉的家常做法

食材準備

五花肉、豆豉、醬油、鹽、麥芽糖、老抽、白糖、味精。

方法步驟

1.將五花肉去皮，清洗乾淨。

2.洗好的五花肉放入沸水中焯燙一下取出瀝干抹上麥芽糖。

3.炒鍋熱油，下入五花肉炸至肉皮變色后撈出。

4.將炸過的五花肉再放入沸水中煮一下撈出。

5.將五花肉切長大片，皮部不切斷。

6.加適量味精、醬油、老抽、白糖、豆豉，上火蒸熟就好。

走油豆豉扣肉製作食用提示

工藝提示

1.選用湖南瀏陽「一品香」窩心豆豉烹飪此菜最為地道。

2.五花肉上塗抹糖或甜酒的時候一定要乘肉熱的時候進行。

3.蒸制時要用旺火，時間不能太短。

4.肉皮炸至虎皮色，折皺狀最好，這樣蒸時肉中脂腦滲入豆豉之中，吃口不膩。

禁忌

1.不宜與烏梅、杏仁、甘草、香菜、菱角、蕎麥同食。

2.不要與鯽魚、蝦、鴿肉、驢肉、羊肝、甲魚、鵪鶉肉、牛肉同食。