香煎鯪魚

一個休息的周日，在早市中買到非常新鮮又大條的鯪魚，買了兩條，一條用來煲湯赤小豆鯪魚煲粉葛湯，另外一條煎來吃，鯪魚很多碎小的魚刺，所以要在魚身上切一字花刀，這樣吃起來就不會感覺太多小刺啦，先用鹽抹遍魚身內外，腌3個小時，然後用中小火煎至香脆，非常惹味好吃。我老公和孩子都特別喜歡吃香口的東西，所以，這種煎到香脆的做法是超級受他們歡迎的。

越是多刺的魚就越是鮮甜，所以本地鯽魚和鯪魚都是非常鮮甜的，煎這個鯪魚，只需放鹽和姜就可以了，不用放其他的調料，以免掩蓋了鯪魚本身的鮮甜味道。做法特別簡單，就是煎的時候需要多一點的耐心，慢慢把魚煎至香脆即可。

耐心煎至香脆的鯪魚，由於經過腌制，肉質緊實嫩滑，外皮酥脆，非常好吃。就是比較上火的感覺，不過，偶爾吃吃，滿足一下想吃香口東西的念想，還是很不錯的。

美中不足的是，鍋小了點，魚尾都不夠地方放，最後斷了，不過，煎至香脆的魚尾也是非常好吃的，就是賣相不那麼完美啦！

香煎鯪魚

材料新鮮鯪魚1條，生薑一塊，鹽適量

香煎鯪魚的做法

1.鯪魚清理乾淨內臟、魚鰓等，清洗乾淨；

2.鯪魚兩面都打上一字花刀；

3.擦乾水分，裡外抹上一層細鹽；

4.生薑刮皮，用姜磨磨成生薑蓉，魚身內外抹上生薑蓉，腌制3個小時左右；

5.取一平底鍋，最好是不粘鍋，到適量油，燒熱，把用廚房紙擦乾水分的鯪魚放入鍋里；

6.中小火煎至定型后，晃動鍋中，魚可以自由移動的時候再翻面；

7.繼續中小火煎至兩面金黃；

8.翻面2~3次，把鯪魚煎至金黃香脆即可。