黃桃鍋包肉

【黃桃鍋包肉】

用到的食材：豬裡脊肉100g、黃桃罐頭60g、胡蘿蔔30g、姜10g、蒜3瓣

用到的調料澱粉60g、料酒1勺、米醋4勺、糖4勺、鹽適量、植物油適量

黃桃鍋包肉的家常做法，如何做黃桃鍋包肉才好吃

1.裡脊肉切3毫米厚大片、黃桃改刀成條、胡蘿蔔切菱形片、蒜用刀壓扁切碎、姜切絲。

2.裡脊肉片加少量澱粉、料酒、鹽抓勻腌15分鐘。

3.加入較多的澱粉調入清水、少量植物油調成比酸奶更粘稠的糊狀，用手抓肉片，使麵糊均勻的掛在肉片上。

4.鍋內倒入較多的植物油，量以沒過肉片為宜，油燒至8成熱時，逐一展開肉片下油鍋炸，油溫以肉片下到鍋中能夠迅速浮起為好，撈出瀝油。直到炸完所有肉片，再將肉片重新下入油鍋中復炸一遍，快速撈出瀝油。

5.取一隻小碗，倒入米醋、糖、鹽、2勺黃桃罐頭汁、2勺澱粉攪拌均勻備用。

6.鍋內留少許底油，下蒜、姜爆香，在下胡蘿蔔翻炒，淋入調味汁燒開形成透明的芡汁，迅速倒入炸好的肉片翻炒，將芡汁掛在肉片上，再加入黃桃即可裝盤。

?錦食堂小貼士

1.炸肉時用黃豆油成品更漂亮，第一遍炸熟，第二遍炸酥脆。

2.做此菜火候很重要，直接影響到菜品的酥脆度與外形。

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