尖椒雞

用料

朝天椒5個

食鹽2茶匙

醬油1湯匙

雞粉1/2茶匙

姜1塊

蒜6瓣

香油1/2湯匙

澱粉1/3湯匙

黃酒1/2湯匙

五香粉1/2茶匙

菜籽油6湯匙

白糖1/2茶匙

鮮花椒1把

尖椒雞的做法

1.尖椒和朝天椒洗凈后，切成粒，生薑大蒜切末或者片

2.雞洗凈，然後用剪刀剪下胸背及腿部的大塊肉，剩下骨頭(骨頭可用來燉湯)

3.將雞肉切成丁

4.把干澱粉、醬油、黃酒、五香粉、1茶匙鹽放入雞肉

5.抓勻雞肉，腌制10分鐘

6.凈熱鍋，倒入菜油，油燒至冒青煙時，溫火下入雞肉，把水分炒干后盛出

7.繼續溫火，將花椒炒香

8.放入雙椒和姜蒜炒香

9.下入雞丁，大火快炒30秒

10.嘗嘗鹹淡，再放1茶匙鹽和白糖、雞粉炒勻，淋入香油推勻，起鍋

烹飪技巧

 

1.由於家庭用的菜板和刀都比較秀氣，不適宜斬骨頭，所以將骨頭去掉了，如果您有一把好斬刀和結實的菜板，直接斬碎味道更妙；

2.剩下的雞骨架可以用來熬一小鍋雞湯；

3.加入澱粉的雞肉，會保持比較嫩滑的口感，如果您喜歡肉質干香，可以不放；

4.如果在四川，鮮花椒可以在農貿市場的大調料鋪買到，超市也有干青花椒，不在四川，淘寶網上可以搜索購買；

5.菜館里炒雞，一般是先炸，家庭講究低碳，用滑炒的方式。