醬香虎皮茄子

醬香虎皮茄子的介紹

這個菜光看成品就是普通的兩半根茄子而已，下筷子挑起的那一剎那花刀的好看就顯現出來了，是一道很不錯的下飯菜。剩下的茄子放一夜更好吃，配稀飯也很棒。

醬香虎皮茄子的食材和調料

茄子 一根 大蒜 兩粒 蔥絲 少許 香菜 一把 甜麵醬 老抽 白鬍椒 鹽 高湯 澱粉 少許

醬香虎皮茄子的家常做法，如何做醬香虎皮茄子才好吃

1. 茄子對開成兩半，表皮開縱橫交錯的花刀備用

2. 刀法以切得較深而不切斷茄子為宜。一個好用的辦法是在茄子兩邊各放一隻筷子再切，筷子可以控制下刀的厚度。蓑衣黃瓜也是一樣的辦法

3. 茄子過冷鹽水稍微浸泡，防止變色，拍上一層干澱粉，刀口處也掰開撒上干澱粉

4. 起油鍋，加入較多的植物油，燒到油溫5成熟，茄子皮朝下滑入油鍋里，開中小火慢慢煎炸，直到筷子可以稍用力插入茄子里為準

5. 茄子用了炸的辦法，芡汁就不用再放過多的油了:倒出油鍋里的油，只留下可以潤鍋的油量，略爆香蒜末和生薑絲，下高湯煮沸，用甜麵醬，老抽，鹽和白鬍椒粉調味。調好味道后把炸好的茄子滑入鍋里用小火慢慢燉煮(茄子皮朝上，大火會把茄子燒碎影響賣相)。澱粉一勺用水調開。在燒茄子的過程中用勺子不停的把湯汁澆到茄子表面使受熱均勻

6. 茄子軟后把香菜加入略煮。茄子和香菜先撈出，鍋里留下湯汁。撈去多餘的生薑絲，湯汁勾芡后淋在茄子上即可。最後加香菜點綴