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家常三鮮餃子的介紹: 過冬至,煙台的習慣包水餃吃,如果下午下了班再去買韭菜不但價格非一般地高而且肯定缺貨,可見煙台人對韭菜餃子的喜歡非同一般。我早早準備了青蝦、豬肉、白菜和韭菜,晚上回家包了三鮮餡的水餃,兒子說不想吃韭……
喜歡這些美食嗎?
家常三鮮餃子的介紹
過冬至,煙台的習慣包水餃吃,如果下午下了班再去買韭菜不但價格非一般地高而且肯定缺貨,可見煙台人對韭菜餃子的喜歡非同一般。我早早準備了青蝦、豬肉、白菜和韭菜,晚上回家包了三鮮餡的水餃,兒子說不想吃韭菜的,於是給他也準備了不加韭菜的,待下出餃子來他嘗了嘗說還是有韭菜的好吃,吃到一個大蝦仁心情好極了!兒子問什麼是三鮮,我說豬肉算是地鮮、蝦仁是海鮮、韭菜是鮮菜,統稱三鮮,兒子問為什麼大白菜不算一鮮,我說大約白菜是冬天的菜,而韭菜以前冬天不常見,所以也稱“鮮”了吧。兒子對冬天的菜不理解,這事兒說來話太長,反正我們小時候冬天只有白菜蘿蔔,沒有韭菜吃。我還記的某一年生產隊里處理韭菜糜子(韭菜種子種出來的小根),母親用黑色的塑料電瓶箱盛了土種上韭菜糜子放在鍋台後面,小心呵護著,我們看著它們艱難地鑽出細嫩的小芽,到臘月底也不過一指頭高,嫩黃柔弱的樣子,還蒙著草木灰,年三十母親用剪刀將韭菜剪下來細細擇了,洗凈切成末灑在餃子餡里,當然沒忘記將乾的大對蝦泡兩個切碎加進去,那年的餃子味道格外鮮!然後N多年後母親還說吃餃子就是三鮮餡的最好吃,於是每每再提起往年鍋台後面種韭菜的事,於是這件事就愈加深刻地印在我們記憶里。溫室里長大的孩子自然不知道以前的冬天有多冷,也不知道冬天的青菜有多鮮,不知道菜根實際上是香的。包了三鮮餡的餃子也說好吃,僅僅是好吃而矣,而他們嘴邊好吃的東西委實太多,吃過就吃過了,留不下太多的記憶。
家常三鮮餃子的食材和調料 (餡料)
瘦豬肉 蝦 白菜 韭菜 餃子皮 會擀有時間就自己做,不會或者懶省事就到市場買 油 (花生油2/3和香油1/3. 白糖 料酒 五香粉 胡椒粉 醬油 面醬 鹽
家常三鮮餃子的家常做法,如何做家常三鮮餃子才好吃
1. 肉細切粗剁成餡,油燒熱待冷加入肉餡內,加一點白糖、料酒(我加的高度白酒)、五香粉、胡椒粉、醬油、面醬拌勻;蝦用鹽水煮熟剝皮(也可以用生蝦),片三段(這次買的蝦略大所以片開來用)加入肉餡內。白菜細切粗剁加入肉餡內,先加油拌勻再加韭菜、面醬、鹽拌勻,最後加點鹽拌勻就可以包餃子了
2. 下餃子:鍋里燒開水,將餃子下入,開了鍋加點冷水,三開立刻出鍋,品嘗三鮮餡的水餃吧
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