干鍋臘肉白菜梆

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干鍋臘肉白菜梆介紹

材料: 白菜梆400克(約6片)臘肉1小塊青蒜3根(南方稱蒜苗)杭椒2根剁椒2湯匙(30克)生抽1湯匙(15ml)糖1/2茶匙(3克) ……

干鍋臘肉白菜梆詳細內容

干鍋臘肉白菜梆
材料:

白菜梆400g(約6片)  臘肉1小塊  青蒜3根(南方稱蒜苗)  杭椒2根  剁椒2湯匙(30g)  生抽1湯匙(15ml) 糖1/2茶匙(3g)

做法:

1.將臘肉沖凈,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘取出,稍冷卻后切片1厘米長的小薄片。臘肉要蒸過之後再用,這樣的話,口感更軟嫩。不要切片后再蒸,否則香味的流失會比較大。
2.白菜梆洗凈,先豎著對切成兩半,再將刀傾斜45度,將白菜斜片成片兒(見圖3.。青蒜洗凈去掉頭部,用刀將青蒜拍幾下,再斜切成4厘米長的段。杭椒也洗凈,切段備用。
3.鍋中倒入油大火加熱,待油5成熱,放入剁椒,炒出辣香味后,放入杭椒和臘肉,煸炒20秒鐘左右,待臘肉的肥肉部分變透明,倒入白菜幫炒2分鐘。
4.看到白菜梆略微變軟,調入生抽和糖。如果鹹味不夠,可以調入一點點鹽。攪拌均勻后,放入切好的青蒜段,翻炒幾下,即可關火出鍋。
超級?嗦:
**斜刀切白菜,是為了讓白菜切好之後,橫截面的面積大一些,在炒制的過程中更好的吸收其他原料的味道,使白菜的口味更豐富。
**青蒜使用前,用刀拍一拍,在放入時青蒜預熱后能很快揮發出它的香味。因為在這道菜中,我們是最後放青蒜,並不長時間加熱。
**臘肉,剁椒和生抽都有一定的鹹度,因此這道菜中,我沒有放鹽。但這3種原料,各地的鹹度又不太一樣,因此,在做的過程中,你可以嘗嘗看,如果不夠咸,再補充一點鹽來調味吧。
**這道菜做好后,如果盛放入可加熱的干鍋中,邊加熱邊吃,味道會越來越香,辣味也越來越重。家中沒有的話,也沒關係,直接就這麼就著米飯吃,倍兒香,倍兒下飯。