黑米鍋巴肉

菜系及功效：私家菜

口味：酸鹹味工藝：碎屑料炸

黑米鍋巴肉的製作材料

材料豬肉(瘦)500g,鍋巴(小米)250g

調料雞蛋120g,醋20g,花生油60g,鹽2g,芥末5g,大蔥5g,胡椒粉1g,味精1g,麵包屑20g,雞蛋清20g

黑米鍋巴肉的特色：

肉片鮮嫩，鍋巴酥脆，酸鮮咸香。

黑米鍋巴肉怎麼做，如何做黑米鍋巴肉才好吃

1.將豬瘦肉剔筋，用刀片成薄片，放鹽、胡椒粉、味精稍腌片刻，黑米鍋巴掰成塊（不要太碎）。雞蛋洗凈煮熟，取用蛋黃；蔥頭去皮，切片。

2.炸鍋上火，放花生油燒到五成熱，將腌好的肉片蘸勻蛋清糊，裹上麵包屑，入鍋炸至上色撈出，待油溫升至八成熱時，再下入肉片復炸呈金黃色后撈出，盛入盤的一邊。

3.將2個熟雞蛋黃搓碎，用籮過入盆內，放上少許白鬍椒粉、芥末、鹽、味精，用勺攪勻，再陸續放入少許花生油，和白醋隨放隨攪，攪勻后再將涼開水250g陸續倒入，加鹽、味精調好口味，即成醋油沙司。將醋油沙司20g均勻地澆入肉片和鍋巴上即成。

黑米鍋巴肉的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油600g左右。