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菜系及功效:私家菜口味:酸鹹味工藝:碎屑料炸黑米鍋巴肉的製作材料:主料:豬肉(瘦)500克,鍋巴(小米)250克調料:雞蛋120克,醋20克,花生油60克,鹽2克,芥末5克,大蔥5克,胡椒粉1克,味精1克,麵包屑20克……
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菜系及功效:私家菜
口味:酸鹹味工藝:碎屑料炸
黑米鍋巴肉的製作材料
材料豬肉(瘦)500g,鍋巴(小米)250g
調料雞蛋120g,醋20g,花生油60g,鹽2g,芥末5g,大蔥5g,胡椒粉1g,味精1g,麵包屑20g,雞蛋清20g
黑米鍋巴肉的特色:
肉片鮮嫩,鍋巴酥脆,酸鮮咸香。
黑米鍋巴肉怎麼做,如何做黑米鍋巴肉才好吃
1.將豬瘦肉剔筋,用刀片成薄片,放鹽、胡椒粉、味精稍腌片刻,黑米鍋巴掰成塊(不要太碎)。雞蛋洗凈煮熟,取用蛋黃;蔥頭去皮,切片。
2.炸鍋上火,放花生油燒到五成熱,將腌好的肉片蘸勻蛋清糊,裹上麵包屑,入鍋炸至上色撈出,待油溫升至八成熱時,再下入肉片復炸呈金黃色后撈出,盛入盤的一邊。
3.將2個熟雞蛋黃搓碎,用籮過入盆內,放上少許白鬍椒粉、芥末、鹽、味精,用勺攪勻,再陸續放入少許花生油,和白醋隨放隨攪,攪勻后再將涼開水250g陸續倒入,加鹽、味精調好口味,即成醋油沙司。將醋油沙司20g均勻地澆入肉片和鍋巴上即成。
黑米鍋巴肉的製作要訣:
因有過油炸制過程,需準備花生油600g左右。
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