鐵扒雞腿

菜系及功效：私家菜 貧血食譜

口味：咸鮮味工藝：扒

鐵扒雞腿的製作材料

材料雞腿500g

輔料：青豆25g,胡蘿蔔50g

調料蔥汁10g,生薑汁10g,醬油10g,番茄醬50g,澱粉(豌豆)3g,豬油（煉製）75g,黃酒15g,鹽1g

鐵扒雞腿的特色：

色呈金黃，雞肉入味。

鐵扒雞腿怎麼做，如何做鐵扒雞腿才好吃

1.雞腿洗凈，放入碗內，用蔥生薑汁水、醬油腌漬一下，胡蘿蔔洗凈煮熟切塊待用。

2.炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油，燒至八成熱時，放入雞腿，炸呈金黃色時，用漏勺撈起。

3.炒鍋上旺火，放入清湯200毫升，加鹽、番茄醬、倒入雞腿，沸后移至小火燒15分鐘，取出雞腿，改刀成塊。將青豆、胡蘿蔔同放原雞滷汁鍋中，旺火燒沸，然後用水澱粉勾芡，燒在雞腿上即成。

鐵扒雞腿的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約750g。

小帖士-食物相剋：

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。