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芥菜是什麼?相信有些人會有這樣的疑問。芥菜在我國栽培歷史悠久,多分佈於長江以南各省,又名雪裡蕻、雪菜、芥、大芥、黃芥、皺葉芥。那麼芥菜是什麼呢?下面就一起來看看吧。芥菜為十字花科,芸……
喜歡這些美食嗎?
芥菜是什麼?相信有些人會有這樣的疑問。芥菜在我國栽培歷史悠久,多分佈於長江以南各省,又名雪裡蕻、雪菜、芥、大芥、黃芥、皺葉芥。那麼芥菜是什麼呢?下面就一起來看看吧。
芥菜為十字花科,芸薹屬一年生也有二年生的草本植物,類型和品種很多,有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。
中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。芥菜喜冷涼潤濕,忌炎熱、乾旱,稍耐霜凍。
芥菜性溫、味辛,歸肺、胃經;有宣肺豁痰、利氣溫中、解毒消腫、開胃消食、溫中利氣、明目利膈之效;主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。
1.食療價值
1.芥菜在吃法方面有很高的營養價值,沙拉里放一點芥菜,會有一些辣味,應避免用得過多,因為其質地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道,可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配,和沙司、麵包糊一起做味道也相當不錯。
2.芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜腌制后味道鮮美,可以增進食慾,促進胃腸消化功能。做湯時加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維,可以促進胃腸蠕動。此外,芥菜是眼科患者的食療佳品。
3.種子磨粉稱芥末,為調味料;榨出的油稱芥子油;本種為優良的蜜源植物。
4.芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦,芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。
5.芥菜能明目利膈、寬腸通便,是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘,尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。
6.芥菜有解毒消腫之功,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合,可用來輔助治療感染性疾病。
2.功效和作用
1.增強免疫力
增加對疾病的抵抗力。
2.解毒消腫
芥菜還有解毒消腫的功效,同時能抗感染和預防疾病的發生,促進傷口癒合。可用於輔助治療感染性疾病。
3.止痛明目
芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D,在這些維生素共同的作用下可止生肌,促進十二指腸潰瘍的癒合。所含的胡蘿蔔素有明目的作用,可作為眼科患者的食療佳品。
4.開胃消食
芥菜的組織較粗硬,能夠增加胃腸消化功能,促進胃腸蠕動,防止便秘。另外,芥菜腌制後有特殊的鮮味和香味,能促進胃腸消化功能,可用來開胃,幫助消化。
選購技巧:大芥菜的外表有點像包心菜,挑選時候應選擇包得比較飽滿,而且葉片肥厚,看起來很結實的芥菜。
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