三鮮筍湯

原料：冬筍150g，豆腐2塊，香菇50g，油菜100g，料酒和花生油各25g，香油15g，鮮湯500g，濕澱粉和干澱粉各35g，精鹽和味精各適量，胡椒粉和生薑末各少許。

三鮮筍湯的做法

1．將豆腐用手搓成細蓉，放入小盆里，加入精鹽、味精和干澱粉攪拌均勻，取小羹匙10個，內壁刷一層香油，放上豆腐末蓉，上屜置火上蒸10分鐘左右取出，先將豆腐蓉扣在手裡，再放入溫水盆中，即為素鴨腎；香菇和冬筍均切成骨排片，投入沸水鍋內汆一下，撈出；油菜心掰去老葉，成為只剩三四個嫩葉的菜心，用小刀將菜心的根部削成尖圓錐形，再自中間剖開洗凈，投入沸水鍋內汆透。撈出。

2．鍋置火上。放入花生油燒至溫熱，將生薑末煸炒出香味，倒入鮮湯燒沸，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬筍片和菜心稍燉片刻，隨即撈入盤內，將菜心擺成花瓣形，香菇片和冬筍片擺在盤中，湯內下入素鴨腎燉沸，用濕澱粉將湯汁勾濃，澆在香菇片和冬筍片上即成。

三鮮筍湯的特點：軟嫩可口，汁濃味醇，降膽固醇，防血管硬化，益氣和中，清熱解毒，延年益壽，減肥美容。

香菇有何藥用價值

現代科學分析表明，香菇不僅味美，而且是高蛋白、低脂肪的營養佳品。每百克干香菇中，含蛋白質13g(接近肉類、禽蛋的含量)，脂肪1．8g，碳水化合物54毫克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25毫克；維生素B。、B：、c的含。