紅燒茄條

都說茄子費油，的確，炒菜時只要茄子一入鍋，油就被吸盡了。但是，要是放多了油來炒茄子，吸飽了油的茄子就別提有多膩歪了。我們家炒茄子都會加青椒或是西紅柿，還一定會用到蒜或是蒜苗，增鮮提味，茄子本來的味道畢竟有些寡淡，屬於有點沒性格的那種，所以，也就不會讓茄子單刀赴會。干鍋炒茄子一個，沒趣的很。還不太贊成炒茄子先扒皮的，把好好的茄子給扒的光溜溜的要多難看有多難看，更何況，那營養就在那身紫色的皮上，而且扒了皮的茄子馬上就會氧化變成黑褐色。

這倒是有幾個辦法可以防止茄子變黑，一是將去了皮的茄子立即放入水中，炒時再撈出來下鍋。二是滴幾滴檸檬汁，可以是茄子肉質變白。三是加點醋，可以使炒出來的茄子不黑。四是在切好的去皮茄子上撒點鹽，拌勻，腌一會兒，擠去滲出的黑水，炒的時候不加湯，炒制變軟為止。看來看去，還是一個辦法好，就是不給茄子去皮，現切現炒，茄子才不會發黑，還會保證營養。 

紅燒茄條

原料：長條茄子、青椒、 蒜苗、 鹽、 糖、老抽、雞精、清水、醋、食用油。

做法

1.茄子（最好選用長茄子）洗凈去蒂，帶皮切成長條或者是塊。辣椒洗凈去蒂去籽，切成塊待用。蒜苗洗凈切成碎粒。（也可以選用蒜瓣）；

2.熱鍋倒油，油熱后，先熗炒辣椒塊；

3.再放進蒜苗粒；

4.出香味后，放入茄條，迅速的翻炒，同時，一定要開中大火，並且不停的翻炒，免的糊鍋；

5.待茄子在鍋內稍微變軟后，放入適量的白糖，倒入老抽，翻炒。再倒一點清水，水一定不要多，不要讓茄子出湯。繼續翻炒，看鍋中水份干后在倒一點水進去，翻炒，臨出鍋時，放鹽、雞精和稍滴幾滴醋，翻炒均勻后，即可。

注意：倒水是一定不能多，就像在熗炒茄子一樣，不要讓茄子出湯，可以保證茄子的味道，也是很省油的辦法。