懶人版酸菜魚

今天的菜是應某位了不起的小朋友的要求端上來的。人家要菜的時候還整了個「咆哮體」。問我為什麼都不寫「酸菜魚」，問我酸菜魚是最經典的川菜有木有。還特彆強調，大愛酸菜魚的銀，我傷不起傷不起!

HOHO，傷不起就不傷好了。

今兒就把我的懶人版酸菜魚端出來秀秀～～～

懶人版酸菜魚--一次性成功法則

原料：

草魚、腌酸菜、鹽、料酒、澱粉、蛋清、姜蒜、泡野山椒、小米椒剁、糖、胡椒粉、雞精、香菜。

買魚的時候，我是請魚攤的師傅將我買的草魚殺好去黑膜，然後把魚頭魚魚剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片后拿回來直接用的。

做法:

1.魚頭魚骨和魚片洗凈分開裝碗，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右；

2.酸菜洗凈用手擠干水分，切成塊備用；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎備用；

3.熱鍋上油，油熱后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香；

4.倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開；水量要能沒過全部魚骨魚片還稍多；

5.將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉中小火，加鹽，白糖，胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右

6.將腌好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子划散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。

PS：

把腌好的魚片下鍋時，如果一片片下的話，出來的魚片會更平整好看些，但是手腳一定要快，不然前面的都煮好了後面的還沒下鍋哩。再不，就像我一樣用懶辦法，一次性倒進去，稍停頓幾秒后再用筷子輕輕拔散。