土豆丁炸醬麵

僅用土豆丁來炒醬，原因是特別特別的好吃！比肉醬別有一番味道。簡單自不必說，拌上麵條，味道不是那麼膩，還有種肉醬的香味。再說了，額們西北人就愛額們的洋芋蛋蛋，超愛！超超愛！說的我這會兒，就想要糊一鍋辣洋芋吃了。

利用餳面得時候，炒醬，拌蘿蔔絲，時間還是很充足的。再來碗熱乎乎的麵湯，晚飯，吃的好舒坦。

原料：麵粉、清水、鹽、土豆、蔥、甜麵醬、醬油、雞精、五香粉、糖。

拉條子面的做法

1.先在麵粉里放一勺鹽。準備一碗清水，水溫最好是溫的，不能熱，冬天和面用溫水，夏天用涼水，這樣和面有韌性。和面時不能一次把水倒進去，要分次，關鍵是要揉。

2.第一次倒水，麵粉呈現的是絮狀。

3.第二次倒水，在揉面時，面能團住了。

4.第四次倒水，將麵糰反覆揉捏在一起，這時的麵糰較硬。

5.倒一點水進去（水量要控制好，使面有潮濕感即可），蓋上蓋，稍微餳一會兒。在揉勻。

6.揉勻后，再倒一點水（水量同上）。再蓋上蓋子，餳一會兒后，再繼續揉。

7.這時的麵糰已經很有韌性了，反覆揉捏。

8.可以利用手力將麵糰搓開成餅狀，在揉成團。反覆這樣可以使麵糰更具韌勁。

9.揉成團后，用塑料布封嚴，餳制。這個過程要長一點，我用了15分鐘，剛好可以把醬炒好。

10.15分鐘過後，將麵糰取出，在案板上在揉幾下。

11.將麵糰一分為二，分別揉勻擀成圓餅，用油抹勻。

12.放在盤子里，蓋上塑料布，放在比較熱的地方，備用。

13.坐鍋開水，將麵餅取出，切成需要的形狀，我切成了寬條，這樣，可以扯出寬拉條子。

14.邊扯麵條，邊放進開水鍋中。在扯之前，先將麵條用手捏寬捏出麥穗狀。

土豆丁炸醬的做法

1.土豆洗凈去皮切丁。

2.熱鍋倒油，將蔥花和土豆丁一同放進鍋內炒制，放入鹽，雞精，糖，醬油煸炒。最後倒進開水和甜麵醬，五香粉，攪勻，開小火熬制冒小泡，即可。注意：可以不用勾芡，土豆本身的澱粉即可使醬變粘稠。面下好后，舀入醬，即可食用。