剁椒皮蛋

 松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種漢族傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。 經過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。
 松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
 傳統做法都加入了氧化鉛（黃丹粉），因鉛是一種有毒的重金屬元素，所以常說皮蛋含鉛不易多吃；儘管現在技術改良做成無鉛皮蛋了；雖然我們愛吃但平時也是很少買，只有春節時才會買一些回來解解讒而已~~~

 主料

 皮蛋3個 剁椒3湯匙

 輔料

 香醋4小勺 麻油2小勺 蒜花少許

 剁椒皮蛋的做法

 1.準備好食材

 2.皮蛋事先用冷水煮開

 3.剝殼后切四半

 4.圍成圓形放入碟中

 5.將剁椒和蒜花，放入皮蛋中間

 6.倒上4小勺香醋

 7.滴2小勺麻油，吃時拌開即可

 烹飪技巧

 1.皮蛋煮后再切，蛋黃不碎不黏刀又漂亮 2.做涼拌菜時，放點香醋不僅好吃，還可起到殺菌的作用