蓮藕炒肉片

 老是想吃小時候爸爸炒給我吃的最喜歡的菜，又有肉又有我喜歡的蓮藕，真是世界上最好吃的菜了，但是現在的小朋友不喜歡蓮藕，我家的小朋友甚至瘦肉都不吃，這讓我越來越頭疼了，今天突然就覺得應該給他試試去小時候最喜歡的菜菜了，結果真的讓我高興了，小朋友說脆脆的蓮藕很好吃呢，肉片也吃了不少，看來這道菜值了。

 主料

 蓮藕400g 瘦肉200g 芥花油50g

 輔料

 食鹽適量 蒜苗4根 紅薯粉10g 水20g 老生薑少許 花椒6粒

 蓮藕炒肉片的做法

 1.蓮藕刨皮，洗凈備用。

 2.將洗乾淨的蓮藕切薄片，切很薄那種，大火快炒才又脆又甜。

 3.將蓮藕片用涼鹽水侵泡30分鐘左右，讓蓮藕裡面的泥沙溶解到水裡，清洗乾淨藕片，如果蓮藕裡面是乾淨的可以不用鹽水，就用涼水侵泡就可以了，這樣炒出來的顏色還要好看點。

 4.準備的豬腰柳肉，這個地方的瘦肉時候小朋友吃，但是就是容易碎，要注意切的時候把肌肉纖維切斷，這樣瘦肉才嫩。

 5.切好的肉片這樣，一片一片應該比較均勻，這樣方便爆炒。

 6.準備好紅薯粉，我這裡是用的葛根粉。

 7.一點點的葛根粉，用少許涼水融化拌勻，記住只要一點粉就可以了，多了炒的時候不容易翻炒，而且容易成堆，不容易推開。

 8.將融好的紅薯粉水倒進肉片里，放少許鹽拌勻，輕輕的拌就可以了，因為腰柳肉切斷肌肉纖維後會很容易碎，所以動作要輕柔。

 9.準備好老生薑洗凈去皮，切生薑末備用。

 10.鍋燒熱，倒入恆大的芥花油燒至9成熟，加入切好的生薑末和花椒炒香。炒肉時要多用點油過肉片，這樣肉片才嫩，也不容易碎，多的油可以等會留出來。

 11.加入腌制好的肉片，輕輕用鍋鏟推開，翻炒至熟透。

 12.炒熟的肉片起鍋裝盤備用。

 13.鍋里留底油，多的油可以用碗裝好炒下一個菜，倒入清洗乾淨的藕片翻炒。

 14.翻炒至藕片熟透，大約2-3分鐘左右，注意是一直翻炒，不要燜熟，這樣炒出來的藕片才脆，而且也熟的均勻。

 15.倒入剛才過好油的肉片，加入切好的蒜苗段，翻炒均勻。

 16.最後放鹽調味起鍋裝盤。

 烹飪技巧

 用油過肉片時，油要稍微多一點，燒熱至9成熱就加入肉片輕輕翻炒，要均勻的推開，要不肉片就會粘著一起，過油的肉片不要炒老了，一般推開后炒變色就可以了，還有就是拌入紅薯粉的時候，紅薯粉不能太多，拌好后不要太干，如果太干，可以再加點水拌勻。