快手漢堡胚

 比較快手的漢堡胚，空口吃也不錯，做一些放冷凍，早上取出回爐即可。

 快手漢堡胚用料工具

 材料高粉(133g)低粉(34g)砂糖(25g)酵母(2g)黃油(18g)鹽(2g)水(99g)輔料無
 做法 電烤箱分類麵包烘焙咸甜烘焙數小時簡單難度

 快手漢堡胚的做法:

 1.把除黃油酵母外的材料和麵糰放冷藏，我是放了半天，所以沒先放酵母，如果是放30分鐘，可以把酵母也先揉進去，冷藏后易出膜。

 2.取出后的麵糰加酵母用麵包機揉面10分鐘。

 3.大概是這個狀態，能拉出膜但易破。

 4.加入黃油再揉15分鐘。

 5.能拉出薄且不易破的膜。揉好的麵糰蓋上濕布室溫松馳20分鐘，天冷可適當延長點時間。(其實做餐包出膜的狀態可以比這個稍欠一點就可以，這個狀態做吐司也可以了）

 6.等分成6-8個，一個個滾圓。

 7.蓋上保鮮膜松馳20分鐘。

 8.再次滾圓。（圖中最左下角的是再次滾圓的，邊上三個是還沒滾圓的，可能看到其實麵糰已經又發大了一點。)

 9.取一個面圓蘸一層蛋液，大概麵糰一半左右。

 10.再粘一層白芝麻。

 11.一個個做好放到烤盤中。上面可以虛掩一層保鮮膜。放到烤箱里關門，烤箱里再放一盤80度左右的熱水，過段時間換一下水。20多度的氣溫基本不用開發酵檔，天實在冷可以開幾分鐘發酵再關一會，如此反覆，二發最好不要超過38度。

 12.發至1.5-2倍大，發酵好的狀態用愛和自由的描述就是按下不反彈並略有張力。

 13.送入預熱好的烤箱中層180度18分鐘，後期視上色加蓋錫紙。

 14.非常軟，第二天要吃的話可以涼后密封。但是涼后第二天會硬一點，可以噴一層水用錫紙包著180度不預熱烤8分鐘左右又可柔軟如初。一下吃不完要冷凍，吃前自然回溫，或用上面的方法回爐，所需時間略長些。

 15.這個份量分成8個的漢堡是迷你漢堡，胃口大的請自動做大些。

 16.裡面夾了芝士和牛肉餅，牛肉餅躲在裡面看不到了，哈哈~~~

 17.成品

 小竅門：

 1.酵母要用專門做麵包的酵母，種類有很多，各取所需，普遍的是耐高糖酵母。2.因為不同牌子的麵粉吸水性不同，就是同一麵粉也會受季節影響吸水性，方子的水量不要一次加完，可以預留10%左右，視情況加。