麻辣涼粉

準備時間：10分鐘內

製作時間：10分鐘內

用餐人數：3-4人

麻辣涼粉的簡介：

老媽是四川人，特好這口麻辣味，今天又做了涼粉，調一盤麻辣涼粉開胃，結果大賣，一搶而光，女兒說沒吃過癮，要再來一盤，呵呵！

麻辣涼粉的食材：

麻辣涼粉的做法步驟：

1.豌豆粉倒入鍋中

2.加三倍的水

3.開大火，用筷子攪拌，以防豌豆粉沉澱。

4.不停的攪動，麵糊變稠變白起小泡時

5.蓋鍋蓋燜一會兒

6.打開鍋蓋，麵糊出現大泡，顏色變透明，麵糊變稀時，關火。

7.倒入盆中，靜置放涼。

8.反扣在盤子上即可。

9.涼粉切成薄片

10.蔥切成細絲，蒜切成末

11.加入鹽、糖、味精、花椒粉、醋、生抽、油潑辣子。

12.攪拌均勻即可。

小貼士

1.做涼粉要用涼水熬制，這樣不易結疙瘩。
2.熬成糊要蓋上蓋再燜一會兒，這樣作出的涼粉勁道，切片攪拌不易爛。
3.涼粉不吃味，涼調時重糖重鹽，少醋多鹽，生抽用來上色，鹽和生抽要控制鹹度。花椒粉也可多些，突出麻味，但不可太多，會發苦的。蔥蒜特提味不可少。