椒油金針菇

金針菇味道鮮美、口感清爽，吃法也是多種多樣。烹飪上注意三點即可——

1.不可生食。新鮮金針菇含有秋水仙鹼，人食用后容易中毒。因此，在烹飪前應該在涼水中浸泡2小時左右，並用沸水汆燙，使秋水仙鹼分解；

2.不可過度烹飪，加熱時間太長會導致金針菇過度軟爛，沒有嚼勁；

3.不要與牛奶同食。

今天這兩道以金針菇為主料的菜均為涼拌菜，一個口味鮮香，一個口感麻辣，做法極為簡單，必有一款是孩子喜歡的——

椒油金針菇

材料金針菇

輔料：香菜葉

調料椒麻味汁（花椒油，辣椒油，白糖，香油，鹽。其中辣椒油、花椒油和糖的比例是2:2:1,香油和鹽適量）

椒油金針菇的做法

1.金針菇剪去根蒂，撕成小塊兒，提前用涼水浸泡2小時，清洗乾淨；

2.燒開一鍋水，待水沸騰后關火，下入金針菇，翻拌均勻；

3.立即撈出，放進冰水中過涼；

4.略擠去水分，放進大碗；

5.將椒麻味汁材料和香菜葉一起放進小碗，攪拌均勻；

6.把味汁澆在金針菇上，拌勻即可。

關鍵在調製椒麻味汁，辣椒油和花椒油可以自己製作，也可以用市售成品。視菜量調整味汁的使用量，不拌金針菇拌點兒別的小冷盤，這個味汁也是很不錯的

金針菇的功效與作用

金針菇為白蘑科真菌冬菇的籽實體，又叫冬菇、冬蘑、金錢菌。性寒，味甘咸，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸炎症、潰瘍、癌瘤等病症。其食療作用有以下兒個方面：①抗疲勞。根據實驗報告，給小鼠服用一定時間的金針菇，具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。