手掰老豆腐

這道菜一定要用手掰老豆腐，不可以用刀切，手掰的老豆腐邊緣不規則，這樣表面積更大，能接觸到更多的
調料，從而更入味，刀切的就和這相反了。刀具一般是金屬製品，不用刀切，用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”，有利於保持營養和口感，我自己更喜歡手掰的老豆腐。

手掰老豆腐用料工具

材料 老豆腐 (1塊)
調料 香蔥 (適量) 蒸魚豉油 (適量) 陳醋 (適量) 花椒粒 (適量) 小辣椒 (適量) 鹽 (適量) 香油 (適量)
做法 炒鍋

手掰老豆腐的做法:

  1.準備材料。   2.將豆腐清洗乾淨放入蒸鍋蒸5分鐘。   3.蒸好的老豆腐晾涼用手掰成塊備用。   4.香蔥切段。   5.將蒸魚豉油、鹽、糖、香油、陳醋調成汁備用。   6.炒鍋放油小火爆香花椒、辣椒。   7.掰好的老豆腐上放香蔥、小辣椒。   8.將第六步的花椒油潑在上面，澆上第五步的碗汁即可。

小竅門

簡單的做法，重點是一定要手掰豆腐，不能用刀切。

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