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用料鮸魚500g胡椒粉適量山芋粉適量芹菜適量炒鮸魚片的做法步驟1.將魚去骨。2.魚肉切大塊，加一小勺鹽，3小勺山芋粉，一小勺胡椒粉拌勻，稍腌制半小時。3.芹菜斜刀切小段。……
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1.將魚去骨。
2.魚肉切大塊，加一小勺鹽，3小勺山芋粉，一小勺胡椒粉拌勻，稍腌制半小時。
3.芹菜斜刀切小段。
4.鍋中坐油見熱，倒入魚塊，煎至魚2面金黃后裝起。
5.另起油鍋將芹菜加鹽快速炒熟，倒入剛炸好的魚塊翻炒。
6.最後放入辣椒片刻后裝起。（嗜辣者，干辣椒稍在油中煸香即可。）
1.煎魚時間掌握好，魚肉那一面煎得老一些。
2.炒時翻動要小心，盡量抄底，防止魚肉碎掉。
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