炫彩米發糕

老媽對吃沒啥講究，發糕是她喜歡吃的主食之一。母親節給愛美的媽媽做個白富美的發糕，祝媽媽節日快樂，永遠年輕！

炫彩米發糕

食材：酵種：低筋麵粉65g水65g酵母1小勺

粘米粉200g水：100g糖：40g紅曲粉：少量

炫彩米發糕的做法

1.將低筋麵粉65g水65g酵母1小勺混合均勻發酵到3-4倍大。（用時比較長，跟溫度有關）

2.在發酵好的麵糰中加入粘米粉，糖。

3.加入水拌勻。

4.8寸圓形蛋糕模，底部鋪上油紙。

5.將調好的米粉糊倒入模具中

6.發酵到2倍大的時候，取出少量米糊，加入一點紅曲粉，調勻后，倒在米糊的表面，用竹籤上下劃一下。

7.鍋中放入水，水開后，放入米糊。鍋出蒸汽后，30分鐘即可。

8.取出，馬上脫模。

小貼士

1.米粉發酵與麵粉有差別，發酵的沒有那麼蓬鬆，所以採用了低筋麵粉做酵種，不但可以使發糕發的高，而且口感特別的鬆軟。

2.糖的量，喜歡甜的可以加多些，這個量不太甜。

3.模具底部鋪上油紙可以方便脫模。另外模具的四周塗些油，也方便脫模。使用活動底的模更方便。

4.水開后再放入，避免麵糊過度發酵，產生髮酸發粘的口感。

5.酵種由於沒有放糖，所以發酵比較緩慢，天冷時放過夜都沒事，天氣熱了，也得好幾個小時，注意觀察。