玻璃丸子

菜系及功效：糕點小吃

口味：甜味工藝：玻璃

玻璃丸子的製作材料

材料豬肉(肥瘦)200g

輔料：櫻桃50g

調料白砂糖75g,雞蛋60g,鹽10g,大蔥5g,姜5g,味精1g,料酒5g,澱粉(豌豆)5g,植物油50g

玻璃丸子的特色：

這是一道適合冷食的甜菜，外脆里嫩，而且冷卻了的糖衣丸子外觀就像釉彩陶瓷，別有風味。

玻璃丸子怎麼做，如何做玻璃丸子才好吃

1.將豬肉剁成餡，放入少許蔥、生薑末、味精、黃酒、鹽，再打入雞蛋，拌勻，然後做成一個個小丸子。

2.將丸子滾一層干澱粉，待油溫燒至七成熱時，丸子入鍋，炸至呈淡黃色時，撈出，待油溫回升后，再倒入油鍋內反覆炸一次（復炸可以得到內嫩外脆的效果），待呈金黃色時撈出，待用。

3.把炒鍋洗乾淨，然後放入少許油，將砂糖倒入熬制，稍微加一點水，使糖化開，糖水先是冒大泡，隨後氣泡逐漸變小，待氣泡顏色變成微黃時，即刻將已炸過的肉丸子倒進去，讓糖汁把肉丸子包起來，即可出鍋。

4.出鍋時，先將丸子倒在一個抹一點油的平盤子內，晾涼后，再糖肉丸子放入另一個盤內，最後用櫻桃圍邊即成。

玻璃丸子的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油600g左右；黃酒就是料酒。