虎皮棋格蛋糕卷

菜系及功效：糕點小吃

口味：甜味工藝：烤

虎皮棋格蛋糕卷的製作材料

材料原味蛋糕100g

輔料：雞蛋黃130g,玉米面（黃）25g

調料白砂糖50g

虎皮棋格蛋糕卷怎麼做，如何做虎皮棋格蛋糕卷才好吃

1. 將原味蛋糕（100g）、抹茶蛋糕（100g）中間抹上適量奶油醬后相疊；

2. 蛋糕體對切成兩等份長條形，再均勻抹上剩餘的奶油醬疊成棋格后，以麵包刀將邊修整齊；

3. 取虎皮面朝下，於另一面均勻抹上奶油醬（150g）；

4. 將棋格蛋糕擺上，一同卷上即可。

虎皮棋格蛋糕卷的製作要訣：

虎皮麵皮

1. 蛋黃（130g）加熱至40度備用；

2. 細砂糖（50g）加入蛋黃中打發后再加入玉米粉（25g）拌勻；

3. 將麵糊倒入盤中並抹平以220℃烤8分鐘即成虎皮備用。

抹茶蛋糕卷

原料：蛋白210g、塔塔粉2g、細砂糖120g、鹽1g、低筋麵粉10g、蜜紅豆50g、奶油醬60g、紅豆沙餡100g。

1. 蛋白與塔塔粉以中速拌打至起細泡時；

2. 加入2/3的細砂糖、鹽一起拌打至細砂糖完全溶解；

3. 將剩餘的細砂糖加入繼續拌打至成濕性偏乾性發泡即可；

4. 低筋麵粉、抹茶粉分別過篩加入，並輕輕拌勻即成蛋糕體麵糊；

5. 取一烤盤，於內層底部鋪上白報紙，並均勻撒上蜜紅豆；

6. 再把蛋糕體麵糊倒入抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；

7. 將奶油醬及紅豆沙餡拌勻成紅豆奶油內餡備用；

8. 取出蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻后以漂亮面朝下；

9. 上面均勻抹上紅豆奶油內餡，欲捲起的開頭約2厘米處，先淺切一刀，再用擀麵杖將白報紙與蛋糕體一起捲起。

小帖士-食物相剋：

雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。