乳酪慕斯蛋糕卷

菜系及功效：精品主食 糕點小吃 增肥食譜

口味：甜味工藝：烤

乳酪慕斯蛋糕卷的製作材料

材料雞蛋黃50g,雞蛋清100g,小麥麵粉75g

輔料：塔塔粉1g,吉利丁3g,乳酪70g,奶油150g

調料白砂糖140g,鹽1g,檸檬汁15g

乳酪慕斯蛋糕卷怎麼做，如何做乳酪慕斯蛋糕卷才好吃

1. 蛋黃加入細砂糖（20g）打至濃稠狀備用；

2. 蛋白加入塔塔粉用電動打蛋器打至起泡；

3. 分次加入細砂糖（共85g）、鹽攪拌至濕性偏乾性發泡，成蛋白面糊；

4. 將蛋白麵粉分次加入蛋黃糊中拌勻；

5. 麵粉過篩后，加入蛋黃糊中輕輕拌勻，即成蛋糕體麵糊；

6. 取一烤盤，於內層鋪上一層白報紙，將蛋糕體麵糊裝入擠花袋；

7. 以平口花嘴用斜線方式擠滿白報紙表面，再於上方均勻篩上糖粉，放入烤箱以210℃烤約8～10分鐘；

8. 將吉利丁剪成小片，放入冷開水（20g）中泡至軟備用；

9. 奶油乳酪加入細砂糖（15g），以隔水加熱方式拌勻；

10. 再放入吉利丁片一起拌勻，最後放入檸檬汁一起攪勻；

11. 鮮奶油打發，分次加入奶油中，拌勻後放入冰箱冰至硬，即成慕斯餡；

12. 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕去底部白報紙以漂亮面朝下；

13. 於另一面均勻塗抹慕斯餡，於開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿斷)，再用擀麵杖與白報紙輔助捲起即可。

小帖士-食物相剋：

雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

乳酪：乳酪忌與鱸魚同食；吃乳酪前後1小時左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑製劑的人應避免吃乳酪。