經典味——獨家秘制剁椒

LG很喜歡吃剁椒，吃面時加一點增鮮提味，吃餃子的蘸料里加一點鮮美無比。而我總在燒魚時喜歡加一點，既可以把魚的腥味壓下去，又讓魚的湯汁變得很美味。所以剁椒成了我家餐桌上的一個常客，每逢紅辣椒上市的季節，我總會做這道菜。這道菜是跟LG的外婆學的，是按北方口味做的，所以我稱為秘制剁椒。

經典味——獨家秘制剁椒的材料

經典味——獨家秘制剁椒的調料

做經典味——獨家秘制剁椒所需做法

其它

經典味——獨家秘制剁椒的做法步驟

1.準備食材，紅辣椒、獨蒜（我這次做的比例是2:1.可以根據個人口味調整。）

2.蒜頭剝皮後用水清洗后，放到涼開水裡再洗一遍，（這一點很關鍵，腌菜時用涼開水洗過後，可以減少細菌的攝入量。）用吸油紙吸干水分，備用。

3.紅辣椒，不去蒂，整個用水清洗后，也放到涼開水裡再洗一遍后，用吸油紙吸干水分。

4.紅辣椒用吸油紙吸干水分后，擦乾，去蒂，備用。

5.獨蒜放到菜板上，先切成兩半，用刀拍開后切碎。

6.紅辣椒斜切成條后再切成小塊狀

7.切好的蒜和辣椒放到碗里加鹽拌開

8.拌好的辣椒放一下，腌一下。

9.拌好的辣椒裝到事先準備的玻璃瓶里，用筷子在瓶子中間和邊緣插幾個小孔。

10.瓶子里加入小麻油，（可以根據個人喜歡添加用量）美味好吃的剁椒就做好了。（夏天腌一晚就可以吃了，冬天要多腌幾天。）

11.成品圖

12.蓋上蓋放到冰箱里

13.這是整瓶的成品圖

小貼士

1.切記，一定要是紅辣椒和獨蒜。因為紅辣椒有股清甜味，而獨蒜的水分少，兩者結合在一起，堪稱完美。
2.洗辣椒和蒜一定要用涼開水，保證衛生。
3.腌制菜最好不要給味精或雞精，因為剁椒是個配菜，要是裡面有味精，遇高溫容易發生癌變反應。