滑炒雞絲

 雞肉蛋白質的質量較高，脂肪含量較低，富含全部必需氨基酸，因此為優質的蛋白質來源，每100g去皮雞肉中含有24g蛋白質、0.7g脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12.維生素B6.維生素A、維生素D、維生素K等。

 滑炒雞絲用料工具

 材料雞胸脯肉(500g)花生油(1000g)輔料蔥(20g)姜(10g)青紅椒(20g)料酒(10g)花椒水(20g)澱粉(20g)
 做法 炒鍋分類熱菜微辣炒半小時高級難度

 滑炒雞絲的做法:

 1.選用新鮮雞脯肉，洗凈。

 2.將雞脯肉片成薄片。

 3.順雞肉紋理切成細絲。

 4.加入食鹽，料酒，花椒水，澱粉，抓勻。

 5.雞絲上漿，備用。

 6.鍋內加寬油，燒至七成熱。

 7.加入雞絲，用筷子快速滑散。

 8.雞肉變白，撈出蓖油，備用。

 9.鍋內留底油，爆鍋。

 10.加入高湯（或清水）適量，倒入雞絲，加適量鹽，香醋，快火爆炒，湯汁粘稠時加入香菜，關火顛勺，出鍋裝盤。

 小竅門：

 切雞絲時要順著雞肉紋理切，否則容易斷。滑油時速度要快，雞肉變白即撈出，不然會變老。香菜入鍋即關火。