火爆肚條

 經常喜歡買豬肚來吃，以前都是拿來燒紅蘿蔔，這次換了個新做法——火爆肚條，味道極好。

 主料

 豬肚半個  洋蔥半個 芹菜少許

 輔料

 干海椒4個 花椒1撮 姜蒜適量  花椒面1/3匙 孜然粉少許 綠尖椒8個 紅尖椒4個 豆瓣1匙 生抽1匙1匙 料酒1匙

 火爆肚條的做法

 1. 豬肚飛水。鍋內倒入清水，下生薑片和花椒粒，下洗凈處理好的豬肚，大火燒開3—5分鐘撈出。 肚絲成型。上高壓鍋，加入生薑片花椒粒，下豬肚，大火上汽后，轉小火壓20—25分鐘，起鍋，放涼、切絲。 其他備料：洋蔥切細絲、芹菜切小段、青紅尖椒切小段、干海椒剪小段去籽、姜蒜切碎。

 2.開大火，鍋內倒油，有煙微帽時立即下姜蒜粒，翻炒幾下。轉中火，加入青紅尖椒，翻炒。青紅尖椒縮水微微皺皮時，加入豆瓣，翻炒幾下。加入干海椒和少許花椒粒，翻炒幾下。

 3.轉大火，加入肚絲翻炒。

 4. 然後加入料酒、生抽，上色繼續翻炒。

 5.加入洋蔥、芹菜翻炒，加入少許鹽、糖、1/3湯勺花椒面、少許孜然粉和雞精，翻炒起鍋。

 烹飪技巧

 1.煮豬肚的時候一定要加花椒粒，因為豬肚味道比較大，這樣才能毫無異味。 2.至於高壓鍋壓好久，這個就自己把握，最好出鍋后自己嘗嘗口感是不是自己想要的。 3.每個人的口味不一樣，大家根據自己的口感來調味。