香辣鹵鴨胗

香辣鹵鴨胗的食材和調料

香辣鹵鴨胗的家常做法，香辣鹵鴨胗怎麼做好吃

1.鴨胗用鹽水洗凈，撕掉表面殘留的黃膜，然後跟冷水一起下鍋

2.水開后再煮2-3分鐘，看到鍋里飄滿浮沫時即可關火

3.撈出，用溫水洗乾淨

4.將鴨胗重新放入洗凈的鍋中，加入干辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷

5.再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及沒過鴨珍的溫水。我喜歡吃稍軟的，所以就添了滿鍋的水

6.將鍋移至火上，大火煮開后改最小的火芯，燜煮到湯汁收濃，我用了近兩個小時

小貼士

1.在清洗鴨胗時加入少許鹽搓洗可有效地去除腥味並且殺菌，記得撕掉鴨胗表面殘留的黃膜。

2.煮鴨胗的軟硬度根據自己的喜好而定，喜歡脆脆的口感就少放點水，喜歡軟的就多放水，但最後都要將湯汁收濃了才入味。這樣還不要加鹽，有老抽、生抽的味已足夠。

3.若煮的時間短怕中間不入味，可將鴨胗放湯汁中浸泡過夜，或者切片后將湯汁澆在上面。

4.滷製鴨胗的滷汁，用不完可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存。下次再煮的話，提前拿出化凍繼續使用就成了老滷汁了。