醬爆板栗雞

    前段時間天天都在吃雞，但大部分的做法都是燉湯，煲湯，什麼煎炒燜炸都沒有做過，因為帶兩個娃娃很累的，買回來的飛雞都是整隻的，要自己斬，好辛苦的。今天好不容易，終於下定決心斬了小半隻雞來醬爆一下。

    維持成功婚姻最重要的東西----醬爆板栗雞

    材料雞半隻，冬菇5隻，紅棗4粒，枸杞10g，板栗約200g。

    醬爆板栗雞的做法

    1.紅棗去核切片，冬菇泡水后切段備用。

    2.將雞用鹽腌半個小時左右，把多餘的水分倒掉，保持雞乾爽的模樣。在這個步驟上，其實我是糾結過的，到底是用醬料來腌雞，讓其更入味，還是放任不管，讓其直接爆，因為如果直接用醬料來腌，很容易焦，而如果腌的時候加點水，是不焦了，但又不夠香，煮的時候沒有那種煙霧瀰漫的成就感，不腌咯，但煮完又不是很入味哦。所以綜合各種做法以後，直接加了鹽腌，而且一定煮之前要把多出來的水分倒出來就可以了。

    3.與此同時，可以在另外一個煲裡面煮熟剝皮的板栗。

    4.板栗煮得差不多的時候把泡了水的冬菇、紅棗枸杞用手榨掉大部分水分。

    5.用生薑片在瓦煲里起鍋，倒入榨乾多餘水分的冬菇，紅棗枸杞去煲鍋，並加入一茶匙的糖。這裡有兩點要注意的，1.冬菇煮的時候，一定要泡水發軟，發完以後一定要把多餘的水分榨乾凈，不然煮出來的冬菇會寡口，無味道，2.爆冬菇的時候，一定要先放糖，再放其他鹹味物質調味，因為榨乾凈水分的冬菇就好比是一塊海綿，他們最愛吸鹹味，如果一開始放點糖，讓其吸部分甜味，它們就不會吸收太多的鹹味，做出來的味道是鮮香可口的。這可以解釋為什麼我們有時候做菜，菜本身不咸，但冬菇就好咸，不好吃，就是因為先放了鹽，後面再加糖也無補於事了。

    6.然後用大火，加入雞。不斷的用褲子翻轉雞，讓其充分的爆過，當火候夠的話，雞皮會變得爽脆，而雞身上的油是會偷偷的跑出來的哦。

    7.盞酒。此時此刻，雞香味和冬菇等香味會隨著酒氣的蒸發而芳香四溢。

    8.這時把預先準備好的醬料汁倒進去。這個醬料汁，是先前就預先準備好的，用了一匙羹耗油，一匙羹的柱候醬，一匙羹的海鮮醬，加上兩茶匙的生粉，一茶匙的白糖（我口感偏甜，不愛太甜的親們可以不放糖），加入約50ml的水攪勻即可，一定要預先備好，因為在爆雞的時候，手是很忙的在翻雞，所以是沒有時間再弄的，預先準備好就不會手忙腳亂了，而在倒入的時候，記得要在攪拌一下，預防生粉沉澱。

    9.最後再加入煮熟的板栗，煮到醬汁變稠以後倒入少許麻油，關火，關蓋焗5分鐘左右即可，愛漂亮的還可以加點芝麻蔥花之類的，愛吃辣椒的親們可以放點小米辣或者青辣椒。

    一道肉香濃郁的醬爆板栗雞就做好了，香味很濃郁，但家常菜，顏色不如外面粵菜館的上色，因為沒有放老抽。（不敢吃太多色素的東西，老人家們說容易上色到臉上）