醬燒牛腱圖解

 醬燒牛腱的食材介紹

 材料牛腱2條，蔥3枝，姜1塊

 調料米酒1杯，醬油1杯，蘋果西打0.5杯，水2.5杯，鹵包1包，甜麵醬2大匙

 醬鹵的牛腱，最需要的是凸顯出醬香味，除了基調的醬油外，純米米酒、西打和甜麵醬賦予牛腱更鮮明的滋味，不死咸且更添風味。今天給在家介紹這款醬燒牛腱，是一盤切工俐落的滷味，一定是最受歡迎的開前菜了。

 醬燒牛腱的做法

 更多美食推薦：牛腱子的做法

 1.滷味的去腥增香是調理重點，使用純米料理米酒---「純米卡有味」，能去除牛肉的腥膻味，增添肉香。

 2.將牛腱放入沸水鍋中，水中加入分量外純米料理米酒半杯，滾煮牛腱去除血水渣滓。

 3.另鍋將青蔥、姜拍扁，入鍋煸炒至微黃，飄出香味后取出備用。

 4.鍋中炒香甜麵醬。

 5.鍋中放入調味料及步驟3 蔥姜，加入西打軟化肉質，並提供甜味。

 6.將牛腱放入滷汁中滾煮40分鐘，繼續泡在醬汁中直到放涼。

 7.牛腱必須放涼后切片才會漂亮，食用前淋少許香油，更加誘人。

 成品圖：

 醬燒牛腱製作技巧：

 1.使用純米料理米酒味道更加純正。

 2.使用西打及甜麵醬，更顯風味，更加入味。

 牛腱子肉挑選方法：

 購買時要跟小販說買前腿腱子，前腿筋多肉活，(見圖，中間白色部分都是筋，肉熟後會變成透明狀，做成紅燒牛鍵子，筋花就是美妙的圖案)

 右側是分解后的一小條一小條獨立的腱子肉，前腿腱子就是由這些小腱子肉組成的。 後腿正相反，往往是肉很柴的一大整坨。