奶奶的秘制大盤雞

 所有吃過奶奶做的飯菜的人，都是豎起大拇指的，沒有人說不好吃。奶奶做的任何肉都好吃，都是獨有的味道，這味道吃了20年，一點都沒有變。

 主料

 雞(土雞，家養)1隻 土豆2個 粉皮若干

 輔料

 青椒3個 蔥1~2根 生薑適量 紫皮蒜3瓣 干辣椒適量 洋蔥半顆 花椒1小勺 丁香10~15顆 食鹽2勺 白鬍椒粉2勺 花椒粉2勺 姜粉2勺 雞精1勺 醬油適量 開水1熱水壺 胡麻油適量 麵條適量

 奶奶的秘制大盤雞的做法

 1.在鍋內放入適量油（我家用當地的胡麻油，其他油也可），中火加熱

 2.油熱以後放入切好的新鮮生薑，等生薑炒出香味放入雞肉、花椒、丁香、干辣椒翻炒3分鐘，蓋鍋蓋燜30分鐘左右，直到雞肉水分基本燜干

 3.然後放入食鹽2勺、白胡椒粉2勺、生薑粉2勺、花椒粉2勺爆炒一分鐘

 4.然後放入切好的大蒜、蔥段繼續翻炒，將雞肉水分完全炒干

 5.然後放入醬油半湯勺（使肉變紅即可），翻炒兩分鐘

 6.然後倒入開水（一熱水壺差不多），蓋好鍋蓋燜30分鐘左右

 7.加入適量雞精翻炒，最後放入粉皮、土豆燜3～5分鐘

 8.最後放入適量洋蔥、青椒，蓋好鍋蓋燜一分鐘后翻炒，即可出鍋

 9.根據個人喜好，也可以盛出一部分在鍋內剩餘一部分，下入麵條，口感也很不錯哦

 烹飪技巧

 紫皮蒜蒜汁濃郁，用紫皮蒜的效果要比白蒜好很多哦；粉皮最好使用最寬的那種土豆粉皮，很筋道，入味也快；土豆選擇口感綿一點的，因為不用煮很久；選用的雞肉最好是土雞肉哦，因為其他雞肉肉感比較水，不那麼香，但是注意選土雞的時候不要選太老的哦。