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用料八角5朵桂皮若干鹵豬腳的做法步驟1.炒糖色：鍋中下油，趁熱下糖，熬出糖色，其間開小火就好，鍋鏟不停的划動以免糖沾鍋。2.差不多熬到糖油變黑，冒泡了，下豬腳翻炒。3.炒到豬腳肉稍成熟……
1.炒糖色：鍋中下油，趁熱下糖，熬出糖色，其間開小火就好，鍋鏟不停的划動以免糖沾鍋。
2.差不多熬到糖油變黑，冒泡了，下豬腳翻炒。
3.炒到豬腳肉稍成熟色狀，下蔥、姜、蒜、八角、桂皮等原料。
4.繼續翻炒片刻，下料酒、喼汁、醬油等，增色增香。
5.放入香茹，再放一點水，煮開后，將豬腳放入砂鍋中，有中檔燉熟。
6.大概到豬蹄肉皮能用筷子插進去的時候，下蓮子。（蓮子易熟，不能早下，否則會爛掉。）
7.大概燉2個半小時左右，就可以熟啦。
炒糖色是很難的，我就炒了兩次，大糖泡后冒小糖泡就差不多可以關火了。要是真把握不好，也可以不炒糖色的，醬油也可以提色，只是會差一些。燉制好以後最好蒸一下，會酥軟一些。根據個人口味來決定是不是在燉制的時候 再加少許糖。
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